Barbeau (poisson) : Le barbeau et un poisson d’eau douce, à barbillons (Famille des Cypriniformes), à chair estimée. De forme oblongue […]
Lexique culinaire
Barbe à papa
Barbe à papa : La barbe à papa est un produit de confiserie confectionné avec du sucre, le plus souvent coloré. […]
Barbajuans (pâtes)
Barbajuans (pâtes) : Spécialité du sud de la France (Côte d’Azur, Monaco), les barbajuans sont des raviolis frits farcis aux […]
Bar tacheté
Bar tacheté : Le bar tacheté est un poisson d’eau de mer (appelé aussi bar moucheté ; Nom scientifique Dicentrarchus punctatus […]
Bar (poisson)
Bar : Le bar est un poisson de mer (famille des Moronidés), pêché surtout en Méditerranée et baptisé « loup » […]
Barbotte
Barbotte : « Barbotte » (ou barbote) est le nom vulgaire de deux poissons de rivière, la lotte et la loche. Ces deux […]
Baozi (cuisine chinoise)
Baozi (cuisine chinoise) : Les baozi (chinois simplifié : 包子 ; pinyin : bāo zi) sont de petits pains farcis […]
Banoffee pie (cuisine anglaise)
Banoffee pie (cuisine anglaise) : Le banoffee pie (également écrit banoffi, ou banoffy) est une pâtisserie anglaise à base de […]
Ban Hoy
Ban Hoy : Le ban hoy est une spécialité classique de la cuisine cambodgienne. C’est une préparation à base de vermicelles […]
Banka (truite de)
Banka (truite de) : La truite de Banka est une truite d’élevage en grand bassins aquacoles alimenté par l’eau de rivière […]
Banquière (à la)
Banquière (à la) : L’expression « à la banquière » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture « riche » (d’où son nom), […]
Bánh cuốn (cuisine vietnamienne)
Bánh cuốn (cuisine vietnamienne) : Le bánh cuốn (signifiant « gâteau enroulé ») ou bánh ướt (signifiant « gâteau mouillé ») est un plat […]
Banane assassinée
Banane assassinée : Une banane assassinée est une banane arrosée de quelques gouttes et le ventre percé d’une fourchette à escargots […]
Banana split
Banana split : Le banana split (ou la banane royale au Canada francophone), est un dessert glacé composé traditionnellement d’une banane […]
Carbonara (à la)
Carbonara (à la) : Les pâtes à la carbonara (« pasta alla carbonara » en italien), ce qui peut se traduire par « pâtes […]
Bamboche (en)
Bamboche (en) : L’expression « en bamboche » s’emploie pour une préparation de morue frite, accompagnée d’œufs durs ou d’œufs frits. Le mot […]
Balthazar (petit-four)
Balthazar (petit-four) : Un balthazar est un petit-four fait d’une mousse au chocolat au lait et ganache à la réglisse. Voir […]
Baliste (poisson)
Baliste (poisson) : Le baliste est un poisson d’eau des mers chaudes (famille des Balistidés), au corps aplati, en forme de […]
Balik
Balik : Le saumon Balik (marque déposée) est le nom d’un fumoir situé dans situé dans les Alpes suisses. En activité […]
Baleine
Baleine : La baleine est un grand mammifère marin de l’ordre des cétacés, chassé pour sa graisse et sa chair dans […]
Balaou (poisson)
Balaou (poisson) : Le balaou est un poisson de mer à la forme et à la longueur de la sardine ; […]
Khlii
Khlii : Le khlii (ou Khlea ou Kleehe) est une préparation culinaire propre à la gastronomie maghrébine, notamment utilisée dans les […]
Kaddid
Kaddid : Le kaddid est de la viande séchée stockée pour de longues périodes dans les pays du Maghreb. Il s’agit […]
Baghrir (cuisine marocaine)
Baghrir (cuisine marocaine) : Les baghrirs, terme berbère utilisé au Maghreb, est une crêpe préparée à base de semoule, de farine, de […]
Baklava (pâtisserie)
Baklava (pâtisserie) : Le baklava (du persan bâqlavâ) est une pâtisserie traditionnelle commune à tous les peuples de la Perse et […]
Baiser
Baiser : Un baiser est un petit-four fait de deux petites pièces de pâtisserie, généralement des meringues ou des biscuits soudés […]
Rosbif (boucherie)
Rosbif (boucherie) : Le rosbif (mot provenant de l’anglais roast-beef, de roast « rôti » et beef « bœuf ») est un morceau de bœuf […]
Baguette (boulangerie)
Baguette : (mot venant de l’italien bacchetta, de bacchio et du latin baculum signifiant « bâton »). En France, une baguette de pain ou […]
Bagration
Bagration : « Bagration » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations inspirées de recettes dédiées par Antonin […]
Bagnarde (pâtisserie suisse)
Bagnarde (pâtisserie suisse) : Spécialité suisse, la bagnarde est une tarte faite d’un fonds de pâte feuilletée, rempli de pommes reinette […]