Bœuf bourguignon : L’origine de cette appellation coule de source. Le bœuf bourguignon est un plat qui rassemble deux produits emblématiques de la Bourgogne : le […]
Lexique culinaire
Carbonade
Carbonade : La carbonade flamande (ou carbonnade flamande) est un mets du Nord de la France, de la Belgique et des […]
Gardianne
Gardianne : La gardianne (ou gardiane) de taureau est une spécialité de la Camargue (sud de la France) et de sa […]
Charbonnée
Charbonnée : Les charbonnées sont des morceaux de l’aloyau tirés des fausses côtes tendres. Elles sont cuites sur le grill après […]
Pomme de terre à la flamande
Pomme de terre à la flamande : Les pommes de terre sont pelées, lavées et cuites en cocotte avec des carottes […]
Pomme de terre Tatin
Pomme de terre Tatin : Les pommes sont épluchées, lavées, coupées en quartiers moyens, posées sur un moule à tarte bien […]
Embeurrée
Embeurrée : « Embeurrée » est une expression culinaire désignant l’incorporation lente après début de cuisson de beurre dans des légumes. Ce terme […]
Pomme éventail
Pomme éventail : Les pommes de terre dont lavées, pelées (ou non) et entaillées de manière à ce que chaque entaille […]
Pomme farcie
Pomme farcie : Les pommes de terre farcies sont pelées (ou non), lavées, évidées et blanchies. Elles sont ensuite farcies de viande […]
Pommes Duchesse
Pommes Duchesse : Les pommes sont pelées, lavées et passées puis liées avec des œufs et du fromage. Elles sont façonnées […]
Pommes écrasées
Pommes écrasées : Les pommes de terre sont pelées, lavées, cuites à l’eau salée, puis écrasées à la fourchette avec du […]
Pommes Darphin
Pommes Darphin : Les pommes de terre sont pelées, lavées, râpées à la mandoline ou avec une grosse râpe en pailles […]
Pomme en croûte de sel
Pomme en croûte de sel : Les pommes de terre sont brossées et lavées. Elles sont mises dans un plat assez […]
Pomme croquette
Pomme croquette : Les pommes croquettes sont à base de purée sèche et œuf, façonnées en petits boudins, roulées dans la […]
Pomme cocotte
Pomme cocotte : Les pommes de terre sont pelées (ou non s’il s’agit de primeurs ou de pommes grenailles), lavées, tournées […]
Pomme chips
Pomme chips : Les chips ou pommes chips, connues aussi sous le nom de croustilles au Canada mais couramment appelés « […]
Pomme Chatouillard
Pomme Chatouillard : Les pommes Chatouillard sont le nom d’une préparation de pommes de terre détaillées en longs rubans et traitées […]
Pomme château
Pomme château : Les pommes château sont une préparation de pommes de terre tournées en olives (ou laissées entières si elles […]
Pommes boulangères
Pomme boulangère : Les pommes de terre sont pelées, lavées, taillées en rondelles de 3 mm maximum. Elle sont braisées […]
Pomme Chamonix
Pomme Chamonix : Les pommes sont pelées, lavées, taillées en morceaux, cuites à l’eau salée et réduites en purée. La purée […]
Pomme Byron
Pomme Byron : Les pomme de terre non pelées sont piquées à la fourchette puis cuites au four.Leur chair est écrasée […]
Pomme bouchon
Pomme bouchon : Les pommes bouchons sont des pommes de terre taillées en forme de bouchon à l’aide d’un vide-pomme ou […]
Pomme Berny
Pomme Berny : Les pommes Berny sont, en cuisine classique, des croquettes de pommes de terre truffées qui entrent dans la […]
Pomme Anna
Pomme Anna : Les pommes Anna sont une recette classique de la cuisine française à base de pommes de terre. La […]
Pomme à l’anglaise
Pomme à l’anglaise : La pomme à l’anglaise est épluchée et lavée, puis tournée en lui donnant une forme ovoïde. Il […]
Aligot
Aligot : L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle de la région de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), région du Centre […]
Pomme allumette
Pomme allumette : Les pommes de terre type Bintje sont pelées, lavées et séchées puis passées à la mandoline qui est […]
Pomme de mer
Pomme de mer : Voir Holothurie. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Holothurie
Holothurie : Une holothurie est un animal marin, au corps mou et oblong, à symétrie radiale, à la peau rugueuse, […]
Pomme de terre – Cuisine et gastronomie
Cuisine et gastronomie de la pomme de terre : Après avoir débuté à la table des princes, la pomme de terre […]