Assiette valaisanne : L´assiette valaisanne (en allemand : Walliser Teller) est une spécialité culinaire du canton du Valais. Elle présente […]
Lexique culinaire
Assiette anglaise
Assiette anglaise : Une assiette anglaise est une assiette de charcuterie. C’est un plat froid, regroupant plusieurs sortes de charcuteries […]
Viande froide
Viande froide : En cuisine, on appelle « viandes froides » des viandes qui ont été cuites et qui sont servies froides ou […]
Scotch egg (cuisine écossaise)
Scotch egg (cuisine écossaise) : Le scotch egg (traduction : œuf écossais) est un plat britannique composé d’un œuf dur au […]
Seffa (cuisine marocaine)
Seffa (cuisine marocaine) : Spécialité marocaine, le seffa est un plat sucré-salé à base de vermicelles (cheveux d’ange) ou de semoule […]
Sellou (pâtisserie marocaine)
Sellou (pâtisserie marocaine) : Le sellou est une préparation traditionnelle et originale sucrée marocaine que l’on fait surtout à l’époque de […]
Sépiole
Sépiole : La sépiole (genre Sepiola) ou seiche naine sont des petits céphalopodes appartenant à la famille des Sepiolidae, famille apparentée aux […]
Sériole (poisson)
Sériole (poisson) : La sériole ou sériole couronnée ou plus communément « limon » (Nom scientifique : Seriola dumerili) est un poisson d’eau de mer […]
Serviette (pâtisserie suisse)
Serviette (pâtisserie suisse) : Une serviette est une pâtisserie de suisse romande composée d’une fine génoise pliée en serviette, fourrée […]
Serviette (à la)
Serviette (à la) : L’expression « à la serviette » s’applique au dressage de certains mets, notamment des truffes. Pochées, celles-ci sont dressées […]
Sétoise (à la)
Sétoise (à la) : L’expression « à la sétoise » s’applique à une préparation de la lotte (poisson typique de la cuisine de […]
Sfendj (cuisine maghrébine)
Sfendj (cuisine maghrébine) : Le sfenj (ou sfendjs, de l’arabe « isfenj », éponge) est un beignet maghrébin cuit dans l’huile, […]
Shabu-shabu (cuisine japonaise)
Shabu-shabu (cuisine japonaise) : Le shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) est une variante japonaise de la fondue chinoise, proche du sukiyaki. Shabu-shabu est […]
Shacha (sauce chinoise)
Shacha (sauce chinoise) : La sauce shacha (en chinois : 沙茶 ; Pe̍h-ōe-jī : sa-te) est un condiment chinois principalement […]
Shepherd’s pie (cuisine anglaise)
Shepherd’s pie (cuisine anglaise) : Le shepherd’s pie (littéralement tarte du berger) est le hachis parmentier anglais. Ce plat très populaire est […]
Shiba-zuke (cuisine japonaise)
Shiba-zuke (cuisine japonaise) : Le shiba-zuke est de l’aubergine japonaise fermentée au sel. Il est servi comme pickles…. Bonjour, Vous devez […]
Shortbread (pâtisserie écossaise)
Shortbread (pâtisserie écossaise) : Le shortbread est un biscuit sablé de la pâtisserie écossaise, très riche en beurre, servi couramment avec […]
Shortcake (pâtisserie anglaise)
Shortcake (pâtisserie anglaise) : Le shortcake est un gâteau anglais qui est une sorte de roulé à la crème fouettée et […]
Shōyu (cuisine japonaise)
Shōyu (cuisine japonaise) : Le shōyu est une sauce-condiment japonais, qui est né en Chine, probablement à partir d’une tradition de […]
Shot
Shot : Un shot est un mot anglais signifiant « coup » pour coup de feu, ou coup de pistolet). Une rafale de […]
Sicilienne (à la)
Sicilienne (à la) : « À la sicilienne » est, en cuisine classique, une expression s’appliquant à de petites pièces de boucherie ou […]
Siki (poisson)
Siki (poisson) : « Siki » est l’appellation commerciale du requin chagrin, un poisson d’eau de mer de la famille des Squalidés (Nom […]
Singapour (pâtisserie)
Singapour (pâtisserie) : Le Singapour est un gros gâteau fait d’une génoise fourrée de confiture d’abricot et de fruits au sirop, […]
Singe
Singe : Un singe est un mammifère des régions inter-tropicales, dont les espèces arboricoles, végétariennes et frugivores ont une chair comestible. […]
Sii (pâtisserie suisse)
Sii (pâtisserie suisse) : Le sii est un dessert du canton du Valais. C’est une compote à base de pain (souvent […]
Simit (cuisine turque)
Simit (cuisine turque) : Le simit est un pain de forme circulaire, aux graines de sésame, très commun en Turquie, tout […]
Sirloin (boucherie)
Sirloin (boucherie) : Le sirloin est le faux-filet du bœuf qui fait partie, comme l’aiguillette, le rumsteak et le filet, de […]
Sirop d’orge malté
Sirop d’orge malté : Le sirop d’orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à […]
Smeun (cuisine arabe)
Smeun (cuisine arabe) : Le smeun (ou smen ou smenn) est du beurre clarifié typique de la cuisine maghrébine et arabe. […]
Smitane (cuisine russe)
Smitane (cuisine russe) : La smitane (ou smetana) est une crème aigre (ou sure) plus ou moins épaisse d’usage courant en […]