Sépiole : La sépiole (genre Sepiola) ou seiche naine sont des petits céphalopodes appartenant à la famille des Sepiolidae, famille apparentée aux […]
Lexique culinaire
Sériole (poisson)
Sériole (poisson) : La sériole ou sériole couronnée ou plus communément « limon » (Nom scientifique : Seriola dumerili) est un poisson d’eau de mer […]
Serviette (pâtisserie suisse)
Serviette (pâtisserie suisse) : Une serviette est une pâtisserie de suisse romande composée d’une fine génoise pliée en serviette, fourrée […]
Serviette (à la)
Serviette (à la) : L’expression « à la serviette » s’applique au dressage de certains mets, notamment des truffes. Pochées, celles-ci sont dressées […]
Sétoise (à la)
Sétoise (à la) : L’expression « à la sétoise » s’applique à une préparation de la lotte (poisson typique de la cuisine de […]
Sfendj (cuisine maghrébine)
Sfendj (cuisine maghrébine) : Le sfenj (ou sfendjs, de l’arabe « isfenj », éponge) est un beignet maghrébin cuit dans l’huile, […]
Shabu-shabu (cuisine japonaise)
Shabu-shabu (cuisine japonaise) : Le shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) est une variante japonaise de la fondue chinoise, proche du sukiyaki. Shabu-shabu est […]
Shacha (sauce chinoise)
Shacha (sauce chinoise) : La sauce shacha (en chinois : 沙茶 ; Pe̍h-ōe-jī : sa-te) est un condiment chinois principalement […]
Shepherd’s pie (cuisine anglaise)
Shepherd’s pie (cuisine anglaise) : Le shepherd’s pie (littéralement tarte du berger) est le hachis parmentier anglais. Ce plat très populaire est […]
Shiba-zuke (cuisine japonaise)
Shiba-zuke (cuisine japonaise) : Le shiba-zuke est de l’aubergine japonaise fermentée au sel. Il est servi comme pickles…. Bonjour, Vous devez […]
Shortbread (pâtisserie écossaise)
Shortbread (pâtisserie écossaise) : Le shortbread est un biscuit sablé de la pâtisserie écossaise, très riche en beurre, servi couramment avec […]
Shortcake (pâtisserie anglaise)
Shortcake (pâtisserie anglaise) : Le shortcake est un gâteau anglais qui est une sorte de roulé à la crème fouettée et […]
Shōyu (cuisine japonaise)
Shōyu (cuisine japonaise) : Le shōyu est une sauce-condiment japonais, qui est né en Chine, probablement à partir d’une tradition de […]
Shot
Shot : Un shot est un mot anglais signifiant « coup » pour coup de feu, ou coup de pistolet). Une rafale de […]
Sicilienne (à la)
Sicilienne (à la) : « À la sicilienne » est, en cuisine classique, une expression s’appliquant à de petites pièces de boucherie ou […]
Siki (poisson)
Siki (poisson) : « Siki » est l’appellation commerciale du requin chagrin, un poisson d’eau de mer de la famille des Squalidés (Nom […]
Singapour (pâtisserie)
Singapour (pâtisserie) : Le Singapour est un gros gâteau fait d’une génoise fourrée de confiture d’abricot et de fruits au sirop, […]
Singe
Singe : Un singe est un mammifère des régions inter-tropicales, dont les espèces arboricoles, végétariennes et frugivores ont une chair comestible. […]
Sii (pâtisserie suisse)
Sii (pâtisserie suisse) : Le sii est un dessert du canton du Valais. C’est une compote à base de pain (souvent […]
Simit (cuisine turque)
Simit (cuisine turque) : Le simit est un pain de forme circulaire, aux graines de sésame, très commun en Turquie, tout […]
Sirloin (boucherie)
Sirloin (boucherie) : Le sirloin est le faux-filet du bœuf qui fait partie, comme l’aiguillette, le rumsteak et le filet, de […]
Sirop d’orge malté
Sirop d’orge malté : Le sirop d’orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à […]
Smeun (cuisine arabe)
Smeun (cuisine arabe) : Le smeun (ou smen ou smenn) est du beurre clarifié typique de la cuisine maghrébine et arabe. […]
Smitane (cuisine russe)
Smitane (cuisine russe) : La smitane (ou smetana) est une crème aigre (ou sure) plus ou moins épaisse d’usage courant en […]
S’more (pâtisserie nord-américaine)
S’more (cuisine nord-américaine) : Le s’more est un dessert traditionnellement mangé près d’un feu de bois, populaire aux États-Unis d’Amérique et […]
Smôrgàsbord (cuisine scandinave)
Smôrgàsbord (cuisine scandinave) : Le Smôrgàsbord est un assortiment suédois abondant et varié de mets froids et chauds, constituant un repas […]
Smorrebrods (cuisine danoise)
Smorrebrods (cuisine danoise) : Le smorebrod ou smeurebreud (*) (en danois smørrebrød, de smør ou brød « beurre et pain ») consiste typiquement […]
Snack
Snack : Un snack (de l’anglais snack food) est un produit de grignotage ou un amuse-bouche destiné à être grignoté, c’est-à-dire […]
Sobronade
Sobronade : La sobronade est une soupe rustique du Périgord (Région du Sud-ouest de la France, à base de haricots blancs, […]
Soja cotta
Soja cotta : La soja cotta est un entremets inspiré de la panna cotta italienne mais beaucoup plus light à base […]