Tortillon (pâtisserie) : Le tortillon est un petit-four sec, généralement en feuilletage torsadé, comme le sacristain, ou en pâte à choux […]
Lexique culinaire
Torteil (pâtisserie)
Torteil (pâtisserie) : La torteil est une pâtisserie typiquement catalane, dont le nom authentique est « tortell ». Cette brioche en […]
Tortilla (omelette)
Tortilla (omelette) : La tortilla ou tortilla de patatas (en français : « omelette de pommes de terre ») est […]
Mascotte (pâtisserie)
Mascotte (pâtisserie) : La mascotte est un gâteau composé d’une meringue aux amandes et d’une génoise imbibée de kirsch ou de […]
Mascotte (à la)
Mascotte (à la) : L’expression « à la mascotte », s’applique en cuisine classique, à une garniture pour petites pièces de boucherie […]
Tortilla (galette)
Tortilla (galette) : Une tortilla est une galette préparée à base de farine de maïs, dans la cuisine mexicaine et […]
Tortellaci (pâtes)
Tortellaci (pâtes) : Les tortellaci sont des pâtes italiennes ressemblant à des tortellinis pliés sur les bords et farcis à la […]
Masa (cuisine mexicaine)
Masa (cuisine mexicaine) : Le mot mexicain « masa » (ou masa harina) désigne la pâte alimentaire fraîche à base de […]
Marinade
Marinade : Une marinade est un liquide bien condimenté, dans lequel on laisse baigner (mariner) plus ou moins longtemps soit des […]
Marette (boulangerie)
Marette (boulangerie) : La marette est une spécialité de pain de Marseille (ville du sud de la France) fabriqué tout spécialement […]
Marcolini (pâtisserie belge)
Marcolini (pâtisserie belge) : Le marcolini est une pâtisserie belge du nom du chocolatier Pierre Marcolini. Les bûches originales de Marcolini […]
Marcelin (pâtisserie)
Marcelin (pâtisserie) : Le marcellin est un gâteau fait d’un fond de pâte recouvert de confiture de framboise, puis d’un appareil […]
Marbré
Marbré : En cuisine et pâtisserie, le marbré est une association de deux ou plusieurs ingrédients mis en marbrures qui imitent […]
Khinkali (cuisine géorgienne)
Khinkali (cuisine géorgienne) : Le khinkali (géorgien : ხინკალი) est un ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients […]
Manon (pâtisserie belge)
Manon (pâtisserie belge) : Les manons sont des spécialités belges. Il s’agit de friandises en forme de coque (parfois en carré) […]
Manti (cuisine orientale)
Manti (cuisine orientale) : Les mantıs (singulier « manteu ») sont des pâtes ressemblant à de gros tortellinis, cousins des baozi chinois, des […]
Manjari (chocolat)
Manjari (chocolat) : Le Manjari est un chocolat à 64 % cacao pur fabriqué à Madagascar. (Voir Chocolat). … Bonjour, Vous […]
Mandilli di seta (cuisine italienne)
Mandilli di seta (cuisine italienne) : Les pâtes mandilli di seta (en dialecte local : mandilli di saea) sont une spécialité peu […]
Mandelbärli (pâtisserie suisse)
Mandelbärli (pâtisserie suisse) : Le Mandelbärli (mot bernois signifiant petit ours en amande) est une spécialité bernoise, les Mandelbärli sont des […]
Manchon de poulet
Manchon de poulet : Le manchon de poulet est l’aile du poulet (le premier segment), sans son aileron qui doit être […]
Manchon (pâtisserie)
Manchon (pâtisserie) : Un manchon est un petit-four frais, composé d’une cigarette en pâte à biscuit ou en pâte d’amande, fourrée […]
Mancelle (à la)
Mancelle (à la) : L’expression « à la mancelle » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations caractéristiques de la cuisine de […]
Sirop
Sirop : Un sirop est une solution concentrée de sucre dans de l’eau, préparée à froid ou à chaud, utilisée dans […]
Maltaise
Maltaise : « Maltaise » est le nom porté par des préparations sucrées ou salées contenant de l’orange (de l’espèce sanguine dite « maltaise », […]
Manakish (cuisine orientale)
Manakish (cuisine orientale) : Le manakish (appelé aussi man’ouché au singulier) est un plat de la cuisine levantine (libanaise, syrienne…) composé […]
Maltais (pâtisserie)
Maltais (pâtisserie) : Un maltais est un petit-four frais fait de génoise et d’orange confite et de poudre d’amande, glacé […]
Maltagliati (pâtes)
Maltagliati (pâtes) : Les maltagliatis sont de grosses pâtes fraîches italiennes coupées en losange. À la cuisson, elles s’aplatissent un peu, […]
Malicette (boulangerie)
Malicette (boulangerie) : Les malicettes (parfois appelées mauricettes) sont une sorte de bretzel alsacien de forme de petite navette, que l’on […]
Malfatti (cuisine italienne)
Malfatti (cuisine italienne) : Les « malfatti » sont des gnocchis typiques de la ville de Sienne en Toscane. Ils sont verts, à […]
Makroud (pâtisserie orientale)
Makroud (pâtisserie orientale) : Le makroud (voir ci-après les différentes appellations selon les pays et les régions) est une pâtisserie préparée […]