Trappeur (épice) : À la base du mélange d’épices du trappeur, des pépites de sucre d’érable qui rendent cet assaisonnement unique : […]
Lexique culinaire
Traou Mad (pâtisserie)
Traou Mad (pâtisserie) : Les Traou Mad (littéralement en breton «choses bonnes»), sont des galettes bretonnes épaisses riches en beurre […]
Tranché (jus)
Tranché (jus) : En cuisine, un jus tranché est un jus de viande (agneau, bœuf, volaille,….) ou une sauce auxquels on […]
Totène
Totène : Le totène est le nom que l’on donne à Marseille au calamar ou à l’encornet. Voir Calamar et Encornet…. […]
Totché (pâtisserie suisse)
Totché (pâtisserie suisse) : Le totché est un gâteau suisse (canton du Jura), dit de ménage, qui se sert à l’apéritif […]
Tôt-fait (pâtisserie)
Tôt-fait (pâtisserie) : Le tôt-fait est une pâtisserie à base de farine, sucre, lait, œufs et blancs d’œufs battus et citron, […]
Toscane (à la)
Toscane (à la) : L’expression « à la toscane » s’emploie, en cuisine classique, pour diverses préparations caractérisées par la présence de parmesan […]
Tortue (en)
Tortue (en) : « En tortue » est une préparation de la tête de veau selon une recette que l’on faisait pour la […]
Tortue (sauce)
Tortue (sauce) : La sauce tortue est une sauce au vin blanc et à la mirepoix, additionnée d’un roux blanc, mouillée de […]
Turtle soup
Turtle soup : Voir Soupe de tortue…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Soupe de tortue
Soupe de tortue : La soupe de tortue est un plat à base de chair de tortue. Aux États-Unis d’Amérique […]
Tortue
Tortue : Une tortue est un reptile (famille des Chéloniens) à quatre pattes courtes, terrestre ou amphibie, à corps enfermé dans […]
Tortillon (pâtisserie)
Tortillon (pâtisserie) : Le tortillon est un petit-four sec, généralement en feuilletage torsadé, comme le sacristain, ou en pâte à choux […]
Torteil (pâtisserie)
Torteil (pâtisserie) : La torteil est une pâtisserie typiquement catalane, dont le nom authentique est « tortell ». Cette brioche en […]
Tortilla (omelette)
Tortilla (omelette) : La tortilla ou tortilla de patatas (en français : « omelette de pommes de terre ») est […]
Mascotte (pâtisserie)
Mascotte (pâtisserie) : La mascotte est un gâteau composé d’une meringue aux amandes et d’une génoise imbibée de kirsch ou de […]
Mascotte (à la)
Mascotte (à la) : L’expression « à la mascotte », s’applique en cuisine classique, à une garniture pour petites pièces de boucherie […]
Tortilla (galette)
Tortilla (galette) : Une tortilla est une galette préparée à base de farine de maïs, dans la cuisine mexicaine et […]
Tortellaci (pâtes)
Tortellaci (pâtes) : Les tortellaci sont des pâtes italiennes ressemblant à des tortellinis pliés sur les bords et farcis à la […]
Masa (cuisine mexicaine)
Masa (cuisine mexicaine) : Le mot mexicain « masa » (ou masa harina) désigne la pâte alimentaire fraîche à base de […]
Marinade
Marinade : Une marinade est un liquide bien condimenté, dans lequel on laisse baigner (mariner) plus ou moins longtemps soit des […]
Marette (boulangerie)
Marette (boulangerie) : La marette est une spécialité de pain de Marseille (ville du sud de la France) fabriqué tout spécialement […]
Marcolini (pâtisserie belge)
Marcolini (pâtisserie belge) : Le marcolini est une pâtisserie belge du nom du chocolatier Pierre Marcolini. Les bûches originales de Marcolini […]
Marcelin (pâtisserie)
Marcelin (pâtisserie) : Le marcellin est un gâteau fait d’un fond de pâte recouvert de confiture de framboise, puis d’un appareil […]
Marbré
Marbré : En cuisine et pâtisserie, le marbré est une association de deux ou plusieurs ingrédients mis en marbrures qui imitent […]
Khinkali (cuisine géorgienne)
Khinkali (cuisine géorgienne) : Le khinkali (géorgien : ხინკალი) est un ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients […]
Manon (pâtisserie belge)
Manon (pâtisserie belge) : Les manons sont des spécialités belges. Il s’agit de friandises en forme de coque (parfois en carré) […]
Manti (cuisine orientale)
Manti (cuisine orientale) : Les mantıs (singulier « manteu ») sont des pâtes ressemblant à de gros tortellinis, cousins des baozi chinois, des […]
Manjari (chocolat)
Manjari (chocolat) : Le Manjari est un chocolat à 64 % cacao pur fabriqué à Madagascar. (Voir Chocolat)…. Bonjour, Vous devez […]
Mandilli di seta (cuisine italienne)
Mandilli di seta (cuisine italienne) : Les pâtes mandilli di seta (en dialecte local : mandilli di saea) sont une spécialité peu […]