Black and tan : Un black and tan est un cocktail à la bière fait en superposant une bière blonde (généralement une pale ale) et une bière brune (généralement une stout). En Irlande, la boisson s’appelle un half and half (souvent commandée au bar du pub en " one hauf ").
Historique : Le terme est probablement originaire d’Angleterre, où les consommateurs mélangent différentes bières depuis au moins le XVIIe siècle. La tradition des bières de mélange peut être tracée à Londres pendant les années 1700 où des mélanges de bières ou « trois fils » (three threads) et « cinq fils » (five threads) ont été consommés. Chaque fil était un type de bière mélangé à une autre boisson. « Three threads » était une forme de tavernes à bières mélangées vendues pour éviter de payer une taxe plus élevée sur la bière. En prenant une bière forte taxée à un taux plus élevé et en la mélangeant avec une petite bière taxée à un taux inférieur, les brasseurs réalisaient ainsi un profit supérieur.
Cette pratique s’est poursuivie de la fin des années 1690 aux années 1700. La première utilisation enregistrée du terme dans le contexte de la boisson date de 1881, selon l’ Oxford English Dictionary, dans le magazine américain Puck (*).
La première utilisation britannique enregistrée du terme pour décrire une boisson date de 1889.
Cependant, la locution " Black and Tan " n’est pas utilisé en Irlande pour désigner un mélange de deux bières. La boisson est plutôt appelée moitié–moitié (half-half)
En Irlande, le terme " Black and Tan " est associé à la Royal Irish Constabulary Reserve Force, surnommée les " Black and Tans ", qui a été envoyée en Irlande au début des années 1920 pendant la guerre d’indépendance irlandaise et a entraîné de violentes émeutes entre les forces et le peuple irlandais.
En mars 2006, Ben and Jerry’s a sorti une saveur de crème glacée aux États-Unis d’Amérique pour la Saint Patrick (le 17 mars) inspirée de la boisson Black and Tan.
L’image de marque de la saveur a offensé les nationalistes irlandais à cause de l’association paramilitaire. Ben and Jerry’s se sont excusés et un porte-parole a déclaré à Reuters : " Toute référence de notre part à l’unité de l’armée britannique [ sic ] était absolument involontaire et aucune mauvaise volonté n’a jamais été intentionnelle."
En mars 2012, le nom de la boisson était à nouveau dans l’actualité lorsque Nike, dans le cadre d’un ensemble de modèles à thème irlandais, a sorti une paire de chaussures annoncée sous le nom de " Black and Tan ". Cette ligne de chaussures a généré une offense en Irlande, similaire à la crème glacée Ben and Jerry’s.
Préparation : Un black and tan est préparé en remplissant un verre à moitié avec de la bière blonde, puis en ajoutant de la stout pour remplir complètement le verre. Une cuillère à soupe renversée peut être placée sur le bord du verre pour éviter les éclaboussures et diminuer le flux pour éviter le mélange des deux couches de bières.
Une cuillère à black and tan spécialement conçue avec un manche plié afin qu’elle puisse s’équilibrer en plaçant la pliure sur le bord du verre à pinte pour faciliter le versement. La " superposition " de Guinness sur la bière blonde ou lager est rendue possible en raison de la densité relative plus faible de la Guinness.
Plusieurs brasseries américaines fabriquent actuellement des prémélanges black and Tan, par exemple Yuengling ‘s Original Black and Tan de Halftime beverage.
(*) Le magazine Puck a été fondé en mars 1871 par le dessinateur autrichien Joseph Ferdinand Keppler, réfugié aux États-Unis d’Amérique depuis au moins 1867, à St. Louis dans l’État du Missouri : il est associé à son compatriote Adolph Schwartzmann (1838-1904), et c’est d’abord une édition hebdomadaire en langue allemande destinée à la communauté germanophone qui est publiée. Elle est illustrée de caricatures, pour la plupart dessinées par Keppler, et exécutées à partir de gravures sur bois ; il n’est pas certain que l’impression fut en plusieurs couleurs. Cette édition prend fin en février 1872.
Note historique : Le cocktail à la bière en couches Black and Tan accompagne régulièrement les festivités américaines de la Saint-Patrick. Cependant, pour les Irlandais, le sujet des Black and Tans n’a rien de réjouissant ; le terme fait référence à un groupe britannique notoire envoyé par Winston Churchill (1874-1965) qui a brutalement assassiné et torturé les Irlandais, et régulièrement détruit leurs biens, pendant la guerre d’indépendance irlandaise (1919-1921). Le sentiment anti-britannique a conduit à des tensions croissantes, souvent violentes, sur l’île d’Émeraude (**) à la fin des années 1910. Winston Churchill – alors secrétaire d’État britannique – a répondu en organisant des volontaires, que les Irlandais appelaient Black and Tans en raison de leur tenue vestimentaire, et leur arrivée a marqué le début de ce qui est devenu ostensiblement la guerre d’indépendance irlandaise.
(**) On surnomme l’Irlande : l’île d’émeraude pour ses mille et un tons de vert retrouvés dans ses paysages. L’omniprésence de l’eau (parfait pour les amoureux de la mer). La générosité, la gentillesse et l’ouverture d’esprit des Irlandais.
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