Trulle (boudin) : La trulle est un boudin noir caractéristique de la gastronomie niçoise. Sa spécificité est d’être farci avec des blettes.
La graphie de ce boudin peut être aussi bien « trulle » que « trule ». Dans le premier cas, il est du genre féminin, une trulle ; dans le second, du genre masculin, le trule.
Composition : Ce boudin est composé de sang de porc traditionnel auquel les charcutiers ajoutent « un des ingrédients de base de la cuisine niçoise à savoir la blette ». Cette farce de blette peut être additionnée de riz. La trulle se mange aussi bien chaude que froide.
Ingrédients de la trule : Ce boudin noir nécessite outre du sang frais de porc, des oignons confits, du vert de blette, du riz cuit dans du lait, de la couenne hachée, des pommes cuites, de la mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre, muscade, et cannelle.
Fête des trulles : Cette fête, l’acampada dei trulle, se déroule toutes les années au mois de février à Colomars (commune française située dans le département des Alpes-Maritimes en région Provence-Alpes-Côte d’Azur), depuis 1953.
Accord du sommelier : Comme tout boudin noir, la trulle peut s’accompagner des vins rouges suivants : cornas, fronton, morgon, saint-joseph, beaujolais.
