Aji limo (piment) : Le piment aji limo (appelé aussi piment citron ou lemon pepper ou lemon drop en anglais) est un piment fort au goût citronné, qui est un assaisonnement populaire au Pérou, connu sous le nom de qillu uchu. Il sert très souvent à assaisonner le ceviche, ce qui lui donne saveur et couleur (l’aji limo est, selon sa maturité, de couleur verte, jaune ou rouge).
Description : Membre de l’espèce baccatum, l’aji limo est un piment conique mesurant environ 60 mm de long et 12 mm de large avec quelques plis.
Les plantes donnant le piment aji limo sont des représentantes typiques de l’espèce Capsicum baccatum. La première année, elles peuvent atteindre une hauteur de 1,50 à 2 mètres. La plante pousse bien et est fortement ramifiée. Les feuilles sont vert foncé et relativement étroites, les pétales sont vert-blanchâtre et portent des taches jaune-vert sur la base.
L’aji limo est un plant de piment à haut rendement. En un an, un plant peut produire plus de 100 fruits. Le délai entre la fécondation des fleurs et la maturation du fruit est d’environ 80 jours.
