Panela : La panela est du jus de canne à sucre cuit et refroidi. C’est un aliment sucrant très commun au Brésil, Pérou, Argentine, Mexique, Amérique centrale, Panama, Colombie, Venezuela, Équateur, Bolivie, Haïti et dans les Îles Canaries. Son unique ingrédient est le jus de la canne à sucre (ou vesou), qui est cuit à haute température pour donner une sorte de mélasse, ensuite refroidie en pains.
La panela est aussi appelée : rapadura, raspadura, rapadou, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo, panocha dans les langues basées sur l’espagnol ou le portugais, pain de vesou ou sirop de canne, en français,
Elle est principalement utilisée pour donner, par dilution, une boisson très populaire (aguapanela ou agua de panela), souvent agrémentée de jus de lime (ou citron vert), plus rarement de jus de citron et d’ananas.
La panela est également produite dans certains pays asiatiques tels que l’Inde et le Pakistan, où elle est appelée gur ou jaggery.
Son origine, hispanique, viendrait des Îles Canaries ou des Açores.
Articles connexes :
Aguapanela
Canne à sucre
Cassonade
Galabé
Jaggery
Mélasse
Rapadura
Sucre de canne
Vesou
