Arroz cha chau (cuisine portugaise) : L’arroz chau chau est un plat traditionnel portugais de type riz cantonais.
Comme son nom l’indique, c’est un plat préparé avec du riz.
La désignation " chau chau " se réfère à la friture du riz, constituant une adaptation de l’expression de la langue cantonaise "炒飯" (prononcée approximativement comme " bye fan " ), ce qui signifie riz frit.
En plus du riz, le plat peut également inclure du rôti de porc, de la ciboulette, du chorizo, du jambon, des petits-pois, des œufs, des crevettes et de la sauce soja.
Le riz est d’abord cuit séparément, puis frit et les ingrédients restants y sont mélangés.
Au Portugal, contrairement à ce qui se passe dans d’autres pays, ce plat se retrouve généralement dans les restaurants d’inspiration chinoise en accompagnement d’autres plats. Cependant, dans les restaurants spécialisés dans les plats de Macao et de Guangzhou (Canton), il est également possible de le trouver dans son côté d’origine du plat principal.
À Macao, il est possible de trouver quelques variantes de ce plat préparé avec de la morue.