Broa (cuisine portugaise) : Le broa est un type de pain de maïs portugais (broa de milho) et de seigle (centeio) traditionnellement fabriqué au Portugal et aussi en Galice, en Angola, au Mozambique, au Cap-Vert et au Brésil (où il est traditionnellement assaisonné de fenouil).
Contrairement au pain de maïs typique du sud des États-Unis d’Amérique, le broa est fabriqué à partir d’un mélange de semoule de maïs et de seigle ou de farine de blé, et est levé avec de la levure plutôt que de la levure chimique ou du bicarbonate de soude.
Le nom » broa » vient du mot gothique ou suebian brauth qui signifie pain.
Au Portuga, le broa de milho est un type de broa répertorié sur l’Arche du Goût de Slow Food.
Ce pain à la levure a la saveur et la texture rustiques qui accompagnent parfaitement les soupes, en particulier le caldo verde, une soupe portugaise roborative à base de chou frisé tendre, de pommes de terre et de saucisses chouriço (chorizo).
Aux Philippines, les broas se réfèrent traditionnellement à des biscuits boudoirs, et non à un type de pain de maïs.
En Guyane, les broas sont plutôt un style de biscuits au sucre aromatisés avec de la cannelle et de la muscade.