Ghribiya (cuisine maghrébine) : La ghribiya (aussi orthographiée ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc, ghraïba en Tunisie, ghraybeh en Syrie et au Liban), est une spécialité pâtissière préparée dans les pays du Maghreb et dans le Proche-Orient.
Il s’agit d’un sablé confectionné à la main, à base de farine, de sucre, d’huile et/ou de beurre, parfumée aux zestes de citron ou d’orange, à la cannelle, etc.
Cette pâtisserie est généralement servie avec le café ou le thé à la menthe lors des fêtes, le jour de l’Aïd notamment.
Elle est souvent associée aux biscuits mantecados d’Andalousie.
Dénominations et origines :
Ghribia (en arabe algérien, غريبية) : Algérie
Ghoriba (en arabe marocain, غْرِيبَة) : Maroc
Ghraïba (en arabe tunisien, غريبة) : Tunisie
Variantes :
– Algérie :
Ghribia aux amandes
Ghribia Constantinoise a base de Smen , de sucre et de farine . Une poche a douille est utilisée
Ghribia aux cacahuètes
Ghribia aux noix
Ghribia aux pistaches
Des variantes de ghribia existent d’une région algérienne à une autre. Les unes sont rondes, d’autres en forme de toupie, ou de pyramide, et d’autres aplaties. On peut éventuellement déposer une amande sur le haut des pyramides.
– Tunisie :
Ghraïba bidha, à base de farine de blé
Ghraïba droô, à base de farine de sorgho
Ghraïba homs, à base de farine de pois chiche
– Maroc :
Mlouwza / Mlawza, une ghriba à base d’amandes, de sucre et parfumée à l’eau de fleur d’oranger
Ghriba bahla
Ghriba dyal zite
Ghriba mramla
Les ghriba maghrébines sont très proches des mantecados andalous, mais dans ceux-ci, la graisse utilisée est du saindoux (graisse de porc).
La ghribia ne doit pas changer de couleur à la cuisson, le dessous ne doit être que très légèrement doré.