Ghugni (cuisine indienne) : Le Ghugni (bengali : ঘুগ্নি , Odia : ଘୁଗ୍ନି ) ou Ghuguni ( assamais : ঘুগুনি , Odia : ଘୁଗୁନି ) est un curry à base de petits-pois ou de pois chiches. Différentes variantes du plat utilisent différents types de pois ou de pois chiches, tels que le gram noir (haricot urd), les pois verts ou les pois blancs. C’est une collation originaire du sous-continent indien (*), particulièrement populaire dans l’est de l’Inde (États indiens du Jharkhand, Odisha, Bengale occidental), dans le nord-est de l’Inde (États indiens d’Assam et de Tripura) et au Bangladesh.
(*) Le sous-continent indien est une zone géographique de l’Asie du Sud d’environ 4,5 millions de kilomètres carrés, appelé autrefois Inde cisgangétique, où se trouvent l’Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Maldives ainsi que des parties de leur territoire de même que certains territoires contestés et actuellement sous contrôle de la Chine.
Préparation : Les pois sont trempés pendant une nuit puis bouillis dans de l’eau. Les pois sont ajoutés à une sauce qui comprend de la noix de coco, de la pâte de gingembre, de la pâte d’ail, du cumin, de la pâte de tamarin et de la coriandre.
Il est ensuite servi avec du riz soufflé (appelé kurmura) et parfois avec de l’oignon frit (appelé pakoda) ou du pakora (beignets de légumes).
Le ghugni est souvent servi avec du dhuska qui est un plat de riz avec des lentilles fermentées.
À Calcutta, le ghugni est souvent consommé avec du puris (pain azyme indien).
Variante : Au Bihar, les pois chiches verts sont utilisés pour le plat . Au Bengale, le ghugni est fabriqué à partir de pois secs blancs.
Certaines versions incluent de la viande, comme de la chèvre ou même de l’agneau ou du poulet. La viande est généralement hachée ou en bouchées, principalement pour l’aromatisation.
» Mangsher ghugni » ou viande keema ghugni a été décrit comme étant à base de pois jaunes de viande de mouton.
C’est un aliment courant dans tout le Bangladesh, en particulier pendant le Ramadan.
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