Kerisik (cuisine asiatique) : Le Kerisik est un condiment utilisé dans la cuisine indonésienne, malaisienne et singapourienne. La noix de coco est râpée, grillée, puis broyée en une pâte. Il est parfois appelé beurre de noix de coco. Il peut être fait à la maison ou acheté tout fait. Il est utilisé dans des plats tels que le kerabu et le rendang.
Il n’est pas facile à trouver en dehors de l’Indonésie, de la Malaisie et de Singapour, et ne sera probablement trouvé que dans les magasins d’alimentation spécialisés asiatiques en dehors de ces pays. Cependant, le kerisik préfabriqué peut développer une odeur désagréable. Le kerisik frais peut être facilement fabriqué à partir de noix de coco fraîche qui est râpée et frite, puis broyée dans un mortier avec un pilon. La noix de coco râpée séchée peut également être utilisée, cependant, la pâte obtenue n’est pas aussi parfumée.
Le Kerisik est divisé en grade « A », pour le kerisik qui est parfumé et crémeux, au goût sucré et a un arrière-goût noisetté, et le grade « B », qui a tendance à avoir moins de notes parfumées qui sont le point clé dans le choix d’un bon kerisik. Quant au dernier grade, le grade « C », les fabricants ont tendance à utiliser le sous-produit de noix de coco issus de la production de lait de coco. Cela laisse le kerisik avec seulement le goût de noisette et avec un arrière-goût fade et âpre. Ce kerisik de grade « C » inonde le marché, déroutant les clients. Sur le marché malais, le kerisik est principalement disponible dans les supermarchés.