Madejas (cuisine espagnole)

Madejas (cuisine espagnole) : Les Madejas (en français littéralement : écheveaux) sont un mets d’apéritif très traditionnel d’Aragon, en Espagne.
Ils ressemblent beaucoup aux zarajos de Cuenca ou aux saucisses de La Rioja. Ils sont fabriqués avec les tripes et les boyaux d’agneau.

Élaboration : Il est important de bien nettoyer les tripes et les boyaux d’agneau, mais de nos jours il est préférable de les faire nettoyer par le tripier ou le boucher.
S’ils sont faits à la maison, les abats employés sont nettoyés à la chaux et gratté au couteau. Une fois propres, ils sont blanchis dans de l’eau assaisonnée.
L’estomac est coupé en morceaux et l’intestin grêle est roulé sur les morceaux préalablement coupés, puis passés à la friture.
Ils peuvent aussi être cuits au four, et une fois bien dorés, on prépare un hachis d’ail et de persil qui est badigeonné par dessus.
Ils sont à consommer fraîchement préparés.

Partager ce contenu :

Footer