Naegmyeon (cuisine coréenne) : Le naegmyeon est une soupe traditionnelle coréenne à base de nouilles faites de farine de sarrasin, de pomme de terre et de patate douce.
Histoire : Ce plat est connu depuis la dynastie Joseon (*). Originaire de Corée du Nord, il devint très populaire dans l’ensemble de la péninsule coréenne après la guerre de Corée.
Variantes : Il existe différentes variantes de naegmyeon. Les deux plus connues sont le mul naengmyeon et le bibim naegmyeon.
Le mul naengmyeon est originaire de Pyongyang, la capitale nord-coréenne. Il s’agit d’une soupe de nouilles froide accompagnée de légumes, de bœuf et de poulet.
Le bibim naengmyeon est servi avec du poisson cru mariné et il est plus épicé. Les nouilles sont fabriquées à partir de patates douces pour les rendre plus moelleuses. Il est originaire de Hamhung, dans le nord-est de la Corée du Nord.
Traditions : Le naengmyeon est surtout consommé en été. Les nouilles sont très longues (cela symbolise la longévité de la vie et d’une bonne santé en Extrême-Orient). Toutefois, les serveurs demandent souvent aux clients s’ils veulent que les nouilles soient coupées aux ciseaux pour être mieux mangées.
(*) La période Joseon (en coréen : 조선, /tɕo.sʌn/) est la période de l’histoire de la Corée au cours de laquelle le pays fut gouverné par la dynastie Joseon, parfois appelée dynastie Yi, une dynastie de rois coréens qui occupa le trône de 1392 à 1910.
La dynastie Joseon fut fondée en 1392 par le général coréen Yi Seonggye, qui renversa le royaume de Goryeo et mit fin du même coup à la période de domination mongole qui durait depuis 1259. Le nom dynastie Yi vient donc du nom de son fondateur, mais l’appellation courante en Corée est période Joseon (조선 시대).
