Tulipe (pâtisserie)

Tulipe (pâtisserie) : Une tulipe est une pâtisserie légère composée de beurre, de sucre glace, de farine et de blancs d’œuf. La pâte est d’abord étalée en forme de disque à l’aide d’une cuillère ou d’une palette, puis cuite à four. La souplesse de la pâte encore tiède permet de lui donner une forme de tulipe en la disposant dans des moules à brioche.
Les tulipes se servent froides et croustillantes, garnies de crème chantilly et de fruits ou en accompagnement de certains desserts glacés. Elles se conservent dans un endroit sec.
On trouve désormais les tulipes en entrée croustillante en version salée (chaude ou froide)  : aux fruits de mer, en salade russe ou de poulet,…