Yassa (cuisine africaine) : « Yassa » est un mode de préparation de la viande (poulet ou mouton) ou du poisson yassa dans la région de la Casamance (province de Ziguinchor) au Sénégal. La viande (ou la chair de poisson) est découpée en morceaux qui sont marinés dans du jus de citron, de l’huile, des oignons émincés, des piments entiers, assaisonnés et condimentés (laurier, girofle,…) puis grillés et cuits à feu doux avec tous les ingrédients de la marinade. Le plat yassa est servi accompagné de riz ou de mil.
C’est un des deux plats les plus connus en dehors du continent africain avec le mafé.
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