Yakiudon (cuisine japonaise) : Le yakiudon (焼きうどん, soit en français, udon frits) ou 焼き饂飩 est un plat régional du Japon.
Après la Seconde Guerre mondiale, Yujiro Benno, originaire de Kokura (Kitakyusyu maintenant), gère un restaurant daruma-dou selon l’exemple des yakisoba du Kansai en y ajoutant de la sauce. Mais il n’y avait alors que peu de soba disponibles et il utilisa donc à la place des hoshi udon. Gagnant de la faveur, il commence l’histoire des yakiudon. Yujiro Benno est mort en 2005, mais sa femme, qui a travaillé avec lui pendant plus de 60 ans (2009), a utilisé les mêmes hoshi udon.
Il y a 20 restaurants de yakiudon à Kokura (marché de Tanga-ichiba). Ils se développent de Kokura dans tout le Japon.
Recettes de cuisine : La façon de faire le yakiudon est la même que pour le yakisoba (Voir Yakisoba).
Par contre, pour le yakiudon, il faut utiliser de la sauce de soja, saler et poivrer les udon. On peut éventuellement ajouter du vinaigre. La meilleure sauce okonomiyaki, provenant d’Hiroshima, peut être utilisée à la place de la sauce soja.
Après avoir cuit les nouilles dans un bouillon une première fois, on les fait frire avec les autres ingrédients. On peut aussi utiliser un four à micro-ondes pour chauffer les udon.
Ingredients du yakiudon : Les principaux ingrédients du yakiudon sont principalement de la viande de porc, du chou, un oignon et des germes de soja. On peut ajouter une carotte, un poivron, du kamaboko (pâte de poisson cuite à l’étuvée), du tenkasu (une tempura ou beignet de légumes, de poissons ou de crevettes), du bouillon en poudre de crevettes, de porc ou de bœuf.
Kokura est le berceau du yakiudon.
Dans les restaurants, on ajoute du porc ibérique et de la pieuvre (tako) de Kanmon Kaikyo dans ce plat.
Une garniture est faite avec du aonori (ou feuilles d’algue séchée), du chinchard, du maquereau, de la bonite en flocons, du poireau ou du beni shoga (gingembre mariné).
