Métiers de bouche

Derys (Gaston) : Henri Gaston Collomb dit Gaston Derys est un écrivain et journaliste français, né le 1er mai 1875 […]

Reboux  (Henri Amillet, dit Paul) : Paul Reboux est un écrivain et journaliste français (Paris 1877 – Nice 1963). Auteur de […]

Rencontres François Rabelais : Forum Alimentation et Culture, et ses journées « Rencontres François Rabelais » est une manifestation française annuelle organisée à […]

Ramponeaux (Jean) : Jean Ramponeaux est un cabaretier et restaurateur parisien (Vignot 1724 – Paris 1802). Il sut attirer les […]

Vente à emporter : La vente à emporter (ou vente à l’emporter) est un type de vente dans lequel le […]

Chevillard : Dans jargon de la boucherie, un chevillard est un grossiste habilité à abattre des bêtes. Il revend ensuite la […]

Roques (Joseph) : Joseph Roques est un médecin français (Valence -aujourd’hui Valence-d’Albigeois- 1771 – Montpellier 1850). Ami de Grimod de La […]

Ramain (Paul) : Paul Ramain est un médecin français (Thonon-les-Bains, Haute-Savoie 1895 – Douvaine, Haute-Savoie 1966). Aimant se proclamer « gastronome […]

Pousson (Vincent) : Vincent Pousson est un journaliste et écrivain français (Saint-Émilion, 1964). Amoureux du vin, des mets et des mots, […]

Lardonnier : Très ancien métier, le lardonnier est un préparateur de lardons. Il découpe le lard de porc en fins morceaux […]

Poulain (Victor-Auguste) : Victor-Auguste Poulain est un chocolatier français (Blois 1825-1918 idem). Biographie de Victor-Auguste Poulain : Né au sein d’une […]

Potel et Chabot : « Potel et Chabot » est une raison sociale d’un « traiteur à domicile » parisien, toujours en […]

Cailler (François-Louis) : François-Louis Cailler est un chocolatier suisse (11 juin 1796 à Vevey, canton de Vaud – mort le 6 […]

Pomiane (Édouard Pozerski de) : Édouard Pozerski de Pomiane est un médecin et gastronome français (Paris 1875 – idem. 1964). Chef […]

Polo (Marco) : Marco Polo est un marchand vénitien (Venise 1254 – idem 1324) célèbre pour le récit de son séjour […]

Poilâne (Lionel) : Lionel Poîlane est un boulanger français (Paris 1946 – Cancale 2002). Il apprend le métier au côté […]

Plutarque : Plutarque est un écrivain grec (Chéronée, Béotie, vers 50 – idem vers 125). Ce moraliste, qui s’inspire souvent du […]

Platina de Crémone (Bartoloméo Sacchi, dit Il) : Bartoloméo Sacchi, dit Il Platina de Crémone est un humaniste italien (Piadena […]

Œnologue : n.m.  En France, l’œnologue possède un titre qui est reconnu par la loi française du 19 mars 1955 […]

Peynaud (Émile) : Émile Peynaud est un chercheur et œnologue français (Madiran, Hautes-Pyrénées 1912 – Talence, Gironde 2004), est considéré comme […]

Camerani (Barthélémy-André) : Barthélémy-André Camerani est un comédien d’origine italienne et gastronome (1735 – 1816). Sa carrière se déroula essentiellement en […]

Pomme de pin (À la) : « À la Pomme de pin » était une taverne fondée au XVe siècle dans […]

Petrossian : C’est dans les années 1920 que deux frères d’origine arménienne, Melkoum et Mouchegh Petrossian, initièrent Paris à la magie […]

Distillateur : n.m.  Un distillateur est une personne qui fabrique et vend des produits obtenus par distillation, et plus particulièrement […]

Philippe (restaurant) : « Philippe » était un restaurant parisien établi au XIXe siècle rue Montorgueil, près du quartier des Halles, sur […]

Magny (restaurant) : « Magny » était un restaurant parisien en vogue sous le second Empire (*), créé par le chef cuisinier du […]