Ustensiles et vocabulaire technique

Salpêtre : n.m.  Le salpêtre (mot venant du latin salpetræ signifiant « sel de pierre ») est le nom usuel du nitrate de […]

Saloir : n.m.  Un saloir test est récipient utilisé pour le salage de la viande de porc. Le saloir, qui […]

Salière : n.f.  Une salière est un petit récipient utilisé pour présenter le sel fin à table. A l’origine, les […]

Salamandre : n.f.  Une salamandre est un appareil professionnel fonctionnant à l’électricité ou au gaz dont la chaleur diffusée par […]

Salaison : n.f.  La salaison est la conservation de la nourriture avec du sel. Ce procédé se rapproche de l’utilisation de […]

Salage : n.m.  Le salage est un procédé de conservation appliqué essentiellement au porc et à certains poissons, parfois associé au […]

Saigner : v.tr. intr. « Saigner », c’est avoir un écoulement de sang ; perdre du sang (en parlant du corps, d’un […]

Sac à jambon : locut.  Le sac à jambon en coton est un ustensile indispensable pour bien conserver un jambon, […]

Sablier : n.m.  Un sablier est un petit ustensile réversible, formé de deux ampoules transparentes, communiquant par un conduit très étroit. […]

Russe : n.f.   Une « russe » est le nom utilisé par les professionnels de la restauration pour désigner […]

Roux : n.m.  Un roux est un agent de liaison à base d’un mélange de farine et de beurre en proportions […]

Roulette : n.f.  Une roulette est une petite roue cannelée, en bois dur, en métal ou en plastique, montée sur […]

Rouleau (à pâtisserie) : n.m.  Un rouleau à pâtisserie est un ustensile cylindrique généralement plein allongé et lisse, de dimensions […]

Rôtissoire : n.f.  Une rôtissoire est un ustensile de cuisine destiné à faire rôtir principalement les viandes, formé d’une caisse métallique […]

Rôti-Cochon : n.pr.  « Rôti-Cochon » est le titre d’un livre de lecture destiné aux enfants, paru chez Claude Michard, […]

Rosel : n.m.  Le rosel (ou rozel) est un ustensile en bois, généralement en hêtre, en forme de petit râteau […]

Rondeau : n.m.  Un rondeau est une sorte de marmite munie de deux poignées et aux bords droits plus hauts […]

Rond de serviette : locut.   Un rond de serviette est un accessoire de table qui a pratiquement disparu de nos […]

Robots multifonction : locut.  Les robots multifonction comprennent un bloc-moteur assez puissant, sur lequel vient s’adapter un outil spécialisé : […]

Robots compacts : locut.  Les robots compacts comportent un bloc-moteur et une cuve dans laquelle les accessoires opèrent sous la […]

Rhodoïd : n.m.  Le Rhodoïd est composé de feuilles ou de bandes de plastique servant à chemiser des cercles à […]

Réchaud : n.m.  Un réchaud est un appareil de cuisson portatif, sans four, de petites dimensions, fonctionnant à l’alcool, au […]

Ravier : n.m.  Un ravier (mot venant de l’ancien français rave pour radis) est un petit plat rectangulaire ou oblong, […]

Râpe : n.f.  Une râpe est un ustensile de cuisine de forme allongée, plat ou incurvé, hérissé d’aspérités et perforé […]

Ramasse-miettes : n.m.  Un ramasse-miettes est une brosse à poils doux, munie d’une poignée accompagnée d’une petite pelle, servant à […]

Rafraîchissoir : n.m.  Un rafraîchissoir est un récipient cylindrique ou ovale, à bord haut, servant à rafraîchir les boissons en […]

Raclette : n.f.  Une raclette désigne plusieurs ustensiles différents : – Qu’elle soit métallique ou en plastique, aux bords droits […]