Chiboust (crème) : La crème Chiboust (écrite parfois chibouste) a été créée par un pâtissier nommé Chiboust installé au XIXe siècle […]
Boulangerie et pâtisserie
Crème pâtissière
Crème pâtissière : La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l’éclair, […]
Crème anglaise
Crème anglaise : La crème anglaise est une crème liquide. C’est un mélange onctueux et léger de lait cuit avec des […]
Crème brûlée
Crème brûlée : La crème brûlée ou crème caramélisée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de […]
Charlotte
Charlotte : Une charlotte est un entremets de la pâtisserie contemporaine, chemisé de biscuits à la cuillère, ou de bandes de […]
Christmas pudding
Christmas pudding : Le Christmas pudding est un gâteau traditionnel des Noëls britanniques, à base de graisse de rognon de bœuf […]
Galani
Galani : Les galanis sont des beignets qui sont faits lors du carnaval de Venise qui a lieu deux semaines avant […]
Chantilly (crème)
Chantilly (crème) : La crème chantilly est une crème fraîche, fouettée et sucrée. La mondialement connue et la plus simple des […]
Café liégeois
Café liégeois : Le café liégeois est une coupe glacée au café et à la glace surmontée de crème Chantilly d’origine […]
Croûton
Croûton : Un croûton est un petit morceau de pain de forme variable, grillé, doré au beurre, frit à l’huile ou […]
Tuile (pâtisserie)
Tuile (pâtisserie) : (mot venant dulatin tegula, de tegere « couvrir »).Dans son acception première une tuile est une plaque de […]
Othello (pâtisserie)
Othello (pâtisserie) : Un Othello est une pâtisserie contenant une mousse au praliné noisette et recouverte de riz soufflé au lait […]
Tresse au beurre (pâtisserie)
Tresse au beurre (pâtisserie) : La tresse au beurre (en allemand Butterzopf ou Zopf, en bernois Züpfe, en italien Treccia), […]
Éponge
Éponge : Les éponges (mot venant du grec spongia) sont sorties de la plonge pour aller (pour l’instant) dans le laboratoire […]
Bâton de Jacob (pâtisserie)
Bâton de Jacob (pâtisserie) : Voir Éclair. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]
Éclair (pâtisserie)
Éclair (pâtisserie) : En pâtisserie, un éclair (anciennement pain à la duchesse -avant 1850-, ou petite duchesse) est une pâte d’origine […]
Esquimau
Esquimau : L’esquimau (marque déposée en 1922 par la société Gervais) est une glace enrobée (surtout vanille nappée au de chocolat) […]
Dulce de leche
Dulce de leche : La dulce de leche est une spécialité d’Amérique du Sud est un produit de grande consommation, […]
Suzette (crêpes)
Suzette (crêpes) : Une crêpe Suzette (on parle plutôt de « crêpes Suzette ») est un dessert classique français composé d’une […]
Melba
Melba : En cuisine classique, « Melba » est le nom de diverses préparations dédiées à une célèbre cantatrice australienne […]
Douillon (pâtisserie)
Douillon (pâtisserie) : Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme ou […]
Cronut
Cronut : Inventé par un Français en avril 2013, le chef Dominique Ansel de la boulangerie « Dominique Ansel Bakery » située dans […]
Donut
Donut : Un donut (« Donut » est la transcription simplifiée du terme anglais doughnut de dough : pâte et nut : noix) est une […]
Divorcé (pâtisserie)
Divorcé (pâtisserie) : Un divorcé est une pâtisserie constituée de deux boules ou coques de taille identique de pâte à […]
Diplomate (crème)
Diplomate (crème) : La crème Diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée légèrement sucrée et de gélatine. L’avantage […]
Diplomate
Diplomate : Un « diplomate » est un entremets dont l’appellation exacte est « pudding à la diplomate ». C’est lors du Congrès de Vienne […]
Dacquoise
Dacquoise : Une dacquoise est un gâteau originaire du Sud-ouest de la France, également appelé « palois » (les Dacquois sont les habitants […]
Pralin
Pralin : Le pralin est une préparation à base d’amandes ou de noisettes (ou des deux), enrobées de sucre caramélisé, puis […]
Craquelin (pâtisserie)
Craquelin (pâtisserie) : Un craquelin est un biscuit dur qui craque sous la dent. C’est une pâtisserie légère et croquante.Petit-four […]
Génoise (pâtisserie)
Génoise (pâtisserie) : La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gènes. La pâte […]