Viandes et volailles

Civet de lièvre : Le civet de lièvre (Voir Lièvre) est l’un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. […]

Civet de lapin : Le civet de lapin (Voir Lapin), longtemps considéré comme la viande des pauvres, est l’un des […]

Civet de chevreuil : Le civet de chevreuil (Voir Chevreuil), est un mets de la gastronomie française. Ce gibier est […]

Civet de cerf : Le civet de cerf (Voir Cerf), est un mets considéré comme l’archétype de la bonne chère […]

Faisan : Le faisan est un gibier à plume originaire d’Asie (famille des Phasianidés) à plumage coloré et longue queue (pour […]

Magret : Le magret (de l’occitan magret, diminutif de magre, maigre) est un filet de viande maigre, découpé à partir du […]

Perdreau et perdrix : Le perdreau et la perdrix sont des gibiers à plume (famille des Phasianidés), très appréciés et chassés […]

Chateaubriand (boucherie) : Un chateaubriand (ou châteaubriant) est une pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d’une épaisseur […]

Charcuterie : La charcuterie est l’ensemble de produits transformés à base de viande et d’abats, de porc, de volaille, de gibier, […]

Chapon : Le chapon est un jeune coq castré et engraissé, dont la chair blanche est très tendre. La finesse de […]

Poularde : Une poularde est une jeune poule (famille des Gallinacées) élevée en liberté à raison de 10 mètres carrés par […]

Pintade : Les pintades sont des oiseaux de l’ordre des Galliformes et de la famille des Numididae, originaires d’Afrique, au plumage […]

Chamois : Le chamois est un mammifère ongulé sauvage des montagnes d’Europe (famille des Bovidés et de la sous-famille des Caprinés […]

Chameau : Le chameau est un grand mammifère ongulé (famille des Camélidés) à pelage laineux.On distingue le chameau à deux […]

Castor : Le castor est un rongeur (famille des Castoridés), aujourd’hui protégé. Autrefois, en France, on l’appelait « bièvre » tiré […]

Cheval : Le cheval est un animal domestique (famille des Équidés) utilisé pendant des siècles pour le transport et les travaux […]

Viande : La viande est la partie des muscles des mammifères et des oiseaux consommables. On distingue la viande rouge (agneau, […]

Pigeon : Le pigeon est un oiseau domestique ou sauvage apprécié comme volaille ou gibier. On lui préférera le pigeonneau qui […]

Coq de Bruyère : Le coq de bruyère est un gibier à plume (famille des Tétraonidés), appelé aussi « grand tétras ». De […]

Coq (volaille) : Le coq est le représentant mâle adulte, principalement de plusieurs espèces presque exclusivement de galliformes, en particulier […]

Poule : La poule est la femelle de divers gallinacés, notamment du coq, oiseau de basse-cour, à ailes courtes et arrondies, […]

Cerf : Le cerf est un ruminant sauvage des régions tempérées, de la famille des Cervidés, pesant jusqu’à 200 kg, dont […]

Renne : Le renne (mot venant du scandinave reen) est un mammifère ongulé (famille des Cervidés) de grande taille, au museau […]

Caribou : Le caribou est un renne (Voir Renne) du Canada (famille des Cervidés) appelé aussi renne rouge. « Caribou » est un […]

Caneton : Les canetons et les canettes sont les petits du canard et de la cane qui sont appelés ainsi lorsqu’ils […]

Canard colvert : Le canard colvert (Nom scientifique : Anas platyrhynchos), ou Canard mallard au Canada, est une espèce d’oiseaux de […]

Canard sauvage : Le canard sauvage est un oiseau aquatique à partir duquel a été obtenu le canard domestique. Le colvert, […]