Kefta : « Kefta » (ou keufté, kufteh, köfte, chiftea) est un mot arabe désignant la viande hachée crue ou cuite, nature ou […]
Viandes et volailles
Kebab
Kebab : Le terme kebab signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de […]
Quasi (boucherie)
Quasi (boucherie) : Le quasi de veau (ou d’agneau) est un morceau épais. C’est le muscle fessier situé entre la cuisse […]
Buffle
Buffle : Un buffle est un ruminant de la famille des Bovidés, sauvage en Afrique et domestiqué en Inde. Les buffles […]
Boulette de viande
Boulette de viande : Les boulettes de viande sont des préparations en forme de petite boule, façonnée avec une farce, […]
Bouquetin
Bouquetin : Le bouquetin (mot venant de l’allemand Steinbock signifiant « bouc de rocher » – Nom zoologique : Capra ibex) est un petit […]
Bœuf – Planche illustrée des morceaux de bœuf les plus courants
… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images. L’abonnement à […]
Bœuf
Bœuf : En boucherie, le terme « bœuf » s’applique à la viande de tous les gros bovins : génisse, vache, bœuf et […]
Bifteck (boucherie)
Bifteck (boucherie) : Les termes bifteck et steak (de l’anglais steak, ‘tranche de viande à griller’) et bifteck (de l’anglais beef […]
Biche
Biche : La biche, femelle du cerf (famille des Cervidés), est appelée biche suitée, puis bréhaigne.Le petit de la biche est […]
Beefalo
Beefalo : Le beefalo est un animal créé à partir d’un croisement entre le bison et le bœuf. Sa viande rouge […]
Becfigue
Becfigue : « Becfigue » est le nom donné à divers petits passereaux (appelé aussi bec-fin) du type fauvette (famille des Sylviidés). Au […]
Bécassine
Bécassine : Une bécassine est un échassier migrateur de la famille des Scolopacidés, un peu plus petit que la bécasse, qui […]
Bécasse
Bécasse : La bécasse est un oiseau échassier migrateur aux pattes courtes au long bec de 60 cm d’envergure (qui lui […]
Bec de cane (boucherie)
Bec de cane (boucherie) : Le bec de cane est une pièce de bœuf ou de veau située dans le haut […]
Bavette (boucherie)
Bavette (boucherie) : « Bavette » est un terme de boucherie désignant les muscles plats de l’abdomen des bovins. Il existe, chez le […]
Bas Morceaux
Bas Morceaux : Les bas morceaux sont des morceaux de boucherie situés à la partie inférieure de l’animal considéré en position […]
Khlii
Khlii : Le khlii (ou Khlea ou Kleehe) est une préparation culinaire propre à la gastronomie maghrébine, notamment utilisée dans les […]
Rosbif (boucherie)
Rosbif (boucherie) : Le rosbif (mot provenant de l’anglais roast-beef, de roast « rôti » et beef « bœuf ») est un morceau de bœuf […]
Autruche
Autruche : L’autruche est un oiseau coureur originaire d’Afrique, le plus grand des oiseaux actuels. « Autruche » est le nom donné aux […]
Aubrac (vache)
Aubrac (vache) : L’aubrac est une race de bovin française originaire du plateau de l’Aubrac, au sud du Massif central […]
Asado (cuisine sud-américaine)
Asado (cuisine sud-américaine) : Un asado (grillade ou rôtissage) est une technique culinaire pour cuire un aliment cru. Le processus […]
Tende-de-tranche (boucherie)
Tende-de-tranche (boucherie) : La tende de tranche est une grosse pièce de la cuisse du bœuf, située sur la face interne ; […]
Araignée (boucherie)
Araignée (boucherie) : L’araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers […]
Angus
Angus : L’ Angus ou Aberdeen-Angus est une race bovine britannique Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus […]
Âne
Âne : L’âne est un mammifère, de la famille des Équidés, dont la viande est un produit de consommation annexe […]
Allaiton
Allaiton : L’agneau allaiton est issu de l’Aveyron (département du sud de la France), d’où l’appellation triple A (Agneau d’allaiton d’Aveyron). […]
Suprême
Suprême : En cuisine, le terme « Suprême » désigne le blanc de volaille ou filet de gibier cuit et, par extension, filet de […]
Aiguillette (boucherie)
Aiguillette : Une aiguillette est une tranche de chair étroite et longue, levée de chaque côté du bréchet des volailles (surtout […]
Agneau – L’agneau dans la religion et la culture
Agneau dans la religion et la culture : L’agneau est représenté depuis la nuit des temps comme un symbole quasi […]
