Limousine : Une limousine est une race bovine rustique, originaire du Limousin, à robe fauve et aux muqueuses claires. La vache […]
Lexique culinaire
Limande (poisson)
Limande (poisson) : La limande est un poisson d’eau de mer plat, de la famille des Pleuronectidés, commun dans l’Atlantique […]
Lieu (poisson)
Lieu (poisson) : « Lieu » est le nom de deux grands poissons marins (famille des Gadidés), voisins du merlan, mesurant de 70 […]
Liégeois (café)
Liégeois (café) : Le café liégeois est un dessert froid à base de café légèrement sucré, de crème glacée parfumée au […]
Liche (poisson)
Liche (poisson) : Le terme de « liche » désigne plusieurs espèces de poissons de mer de bonne qualité gustative, appréciés également pour la […]
Ligurienne (à la)
Ligurienne (à la) : « À la ligurienne » s’emploie, en cuisine classique, pour des viandes garnies de tomates farcies alternant avec […]
Levraut
Levraut : Un levraut (ou levreau) est un jeune lièvre. Sa mère s’appelle la hase. … Bonjour, Vous devez être abonné […]
Lièvre
Lièvre : Le lièvre est un gibier à poil (famille des Léporidés), à chair foncée. C’est un mammifère rongeur, voisin du […]
Lemon-curd
Lemon-curd : Spécialité anglaise au citron, le lemon-curd est une crème de fruit ou pâte à tartiner ou une garniture pour […]
Légumes (petits)
Légumes (petits) : Les petits légumes sont des légumes taillés ou détaillés en petits morceaux et servis froids (en salade), tièdes […]
Légine (poisson)
Légine (poisson) : La légine australe (Nom scientifique : Dissostichus eleginoides) est une espèce de poisson des mers froides australes (antarctique) à […]
Layer cake
Layer cake : Un layer cake est un gâteau typiquement anglais, fait avec une génoise fourrée par couches épaisses de chocolat […]
Lavallière
Lavallière : « Lavallère » ou « La Vallière » est le nom de plusieurs préparations de cuisine classique : volailles ou ris de veau […]
Lavash
Lavash : Le lavash ou lavas (en arménien : լավա, en persan : ﻟﻮﺍﺶ, en turc : lavaş) est une fine […]
Corégone (poisson)
Corégone (poisson) : « Corégone » est le nom générique donné au Canada et en Amérique du Nord, à plusieurs variétés de […]
Fermière (à la)
Fermière (à la) : L’expression « à la fermière » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations (grosses pièces de boucherie, volailles à […]
Lavaret (poisson)
Lavaret (poisson) : Le lavaret est un genre de poissons (coregonus lavaretus) des lacs du nord de l’Eurasie (*) et de […]
Lathuille (poulet du père)
Lathuille (poulet du père) : Le poulet du père Lathuile est une fricassée de poulet au vin blanc, échalotes hachées et […]
Lasagnes (pâtes)
Lasagnes (pâtes) : Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques ou feuilles. Il s’agit également de […]
Loup marin
Loup marin : Le loup-marin est le nom que l’on donne sur la côte est du Canada au phoque, mammifère marin […]
Loup de l’Atlantique
Loup de l’Atlantique : Le loup de l’Atlantique est un poisson de la famille des Anarhichadidés. Mesurant de 1,20 à 1,50 […]
Canon (boucherie)
Canon (boucherie) : En boucherie, un canon est un filet levé sur la selle d’agneau. … Bonjour, Vous devez être abonné […]
Selle (boucherie)
Selle (boucherie) : En boucherie, une selle est le nom donné à deux morceaux de viande ou de gros gibier […]
Laqué
Laqué : En cuisine, le terme « laqué » s’applique à des produits badigeonnés de sauce aigre-douce à plusieurs reprises en cours de […]
Mignonette (sauce)
Mignonette (sauce) : La sauce mignonnette est une sauce-condiment habituellement réalisé avec des échalotes ciselées, du poivre concassé (mignonette) et du […]
Choron (sauce)
Choron (sauce) : La sauce Choron est une béarnaise additionnée de purée de tomate réduite, parfois agrémentée de fines herbes. Elle convient […]
Chorba (cuisine maghrébine)
Chorba (cuisine maghrébine) : La chorba est une soupe de la cuisine maghrébine, à base de queues et de côtelettes de […]
Langue d’oiseau (pâtes)
Langue d’oiseau (pâtes) : Les langues d’oiseau sont des petites pâtes alimentaires du Maghreb en forme de grains de riz aplati, […]
Languedocienne (à la)
Languedocienne (à la) : L’expression « à la languedocienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations où interviennent la tomate, l’aubergine et […]
Langue de chat (boucherie)
Langue de chat (boucherie) : La langue de chat de bœuf est une grillade trop peu connue, goûteuse, qui se rapproche […]