Languedocienne (à la)

Languedocienne (à la) : L’expression « à la languedocienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations où interviennent la tomate, l’aubergine et le cèpe, ensemble ou séparément.
Les œufs frits à la languedocienne sont dressés sur des rondelles d’aubergine et accompagnés d’une fondue de tomate à l’ail.
La garniture languedocienne, disposée en bouquets autour de pièces parées de boucherie, ou autour de volailles, comprend des cèpes sautés au beurre ou à l’huile, des aubergines en rondelles ou en gros dés, frits à l’huile, et des pommes château (ou bien des cèpes escalopés, des rondelles d’aubergines frites et des tomates concassées) ; la sauce est une demi-glace tomatée, souvent condimentée à l’ail.
On baptise également « à la languedocienne » des préparations de la cuisine du Languedoc, où prédominent l’ail, les cèpes et l’huile d’olive ou la graisse d’oie.
Les tripes, les escargots, les moules, les macaronis, la morue sont aussi traités « à la languedocienne » agrémentés des ingrédients précités