Houdan (poule) : La poule de Houdan est une race française de poule, originaire de la commune éponyme, dans les […]
Lexique culinaire
Houmous
Houmous : Le houmous (ou homous, hommos, hoummous, houmos, oumos, hummus, hamas), mot arabe signifiant pois chiche, est une préparation culinaire […]
Hotu (poisson)
Hotu (poisson) : Le hotu, parfois aussi appelé « nase » (Nom scientifique : Chondrostoma nasus), est un poisson d’eau douce potamodrome (qui migre […]
Hortillons (soupe des)
Hortillons (soupe des) : Spécialité de Picardie (région du nord de la France), la soupe des hortillons est composée d’un chou […]
Hors-d’œuvre
Hors-d’œuvre : Un hors d’œuvre (parfois écrit par plaisanterie les zors d’oeuvre)est le premier plat d’un repas. Étant, par définition, « en […]
Horiatiki (salade)
Horiatiki (salade) : La salade horiatiki (*) est la salade incontournable de l’été grec. Accompagnée de pain, elle constitue un repas […]
Hoplostète (poisson)
Hoplostète (poisson) : Voir Empereur…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Hongroise (à la)
Hongroise (à la) : L’expression « à la hongroise » s’applique, en cuisine classique et et d’une manière générale, à des […]
Corail
Corail : « Corail » est le nom donné à la partie verte devenant orangée à la cuisson qui se trouve dans le […]
Samgyetang (cuisine coréenne)
Samgyetang (cuisine coréenne) : Spécialité coréenne très réputée, le samgyetang est une soupe de poulet au ginseng. Elle contient un […]
Thermidor
Thermidor : « Thermidor » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation du homard (certains chefs utilisent la langouste), crée selon certains […]
Moqueca (cuisine brésilienne)
Moqueca (cuisine brésilienne) : La moqueca est l’un des plats les plus typiques et les plus savoureux de la cuisine […]
Cioppino
Cioppino : Le cioppino est une sorte de ragoût de fruits de mer et de poisson très populaire en Californie (Ouest […]
Crustacés
Crustacés : Les Crustacés (Nom scientifique : Crustacea) sont un sous-embranchement des Arthropodes (*). Leur nom vient du latin crustaceus, puis […]
Homardine (sauce)
Homardine (sauce) : La sauce homardine (appelée aussi « sauce cardinal » à cause de sa couleur) est une sauce armoricaine (Voir Armoricaine) […]
Homard – Le homard de l’Atlantique canadien : une créature fascinante
– Le plus gros homard canadien jamais pêché pesait environ 20 kilos (44 lb) et était âgé de 65 ans. […]
Homard (crustacé)
Homard (crustacé) : Le homard (mot venant de houmar, d’Afrique du Nord humarr) est un grand crustacé marin décapode (*) […]
Hollandaise (à la)
Hollandaise (à la) : L’expression « à la hollandaise » s’applique, en cuisine classique, à des œufs pochés, de légumes cuits à […]
Hoisin (sauce)
Hoisin (sauce) : La sauce hoisin (ou hoï sin) est une sauce chinoise qui est utilisée surtout pour y tremper les […]
Hochepot
Hochepot : Le hochepot est un pot-au-feu apprécié dans la région Nord-Pas-de-Calais, la Flandre et le Hainaut. Ses origines remontent […]
Udon – Les différentes variétés de udon et les plats principaux
Variétés de udon et plats principaux : Selon les régions du Japon, il y a de grandes variétés d’udon, qui […]
Udon
Udon : Les udon sont, avec les soba, les pâtes alimentaires les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de […]
Soba
Soba : Les sobas sont des pâtes japonaises fabriquées avec de la farine de sarrasin mélangée à de l’eau, que l’on […]
Sômen
Sômen : Les sômen sont des nouilles japonaises extra fines et blanches fabriquées à base de farine de blé qui contiennent […]
Hiyamugi
Hiyamugi : Les Hiyamu sont un type de nouilles japonaises à base de farine de blé, de sel et d’eau. Ces […]
Hérisson
Hérisson : Le hérisson est un petit mammifère insectivore (famille des Érinacéidés) dont on distingue en Europe deux espèces, le hérisson-chien […]
Hereford (bœuf irlandais)
Hereford (bœuf irlandais) : L’Irlande est célèbre pour sa tradition d’élevage bovin depuis un millénaire. Ses troupeaux ont joué un grand […]
Haut de côte (boucherie)
Haut de côte (boucherie) : Le haut de côte est un morceau de mouton ou d’agneau faisant partie de la poitrine. […]
Travers (boucherie)
Travers (boucherie) : Le travers est une pièce de boucherie qui se trouve en bas du carré de porc correspondant à […]
Hareng saur
Hareng saur : « Hareng saur » (des harengs saurs*) est l’appellation communément donnée par l’industrie alimentaire au hareng salé […]