Variétés de udon et plats principaux : Selon les régions du Japon, il y a de grandes variétés d’udon, qui […]
Lexique culinaire
Udon
Udon : Les udon sont, avec les soba, les pâtes alimentaires les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de […]
Soba
Soba : Les sobas sont des pâtes japonaises fabriquées avec de la farine de sarrasin mélangée à de l’eau, que l’on […]
Sômen
Sômen : Les sômen sont des nouilles japonaises extra fines et blanches fabriquées à base de farine de blé qui contiennent […]
Hiyamugi
Hiyamugi : Les Hiyamu sont un type de nouilles japonaises à base de farine de blé, de sel et d’eau. Ces […]
Hérisson
Hérisson : Le hérisson est un petit mammifère insectivore (famille des Érinacéidés) dont on distingue en Europe deux espèces, le hérisson-chien […]
Hereford (bœuf irlandais)
Hereford (bœuf irlandais) : L’Irlande est célèbre pour sa tradition d’élevage bovin depuis un millénaire. Ses troupeaux ont joué un grand […]
Haut de côte (boucherie)
Haut de côte (boucherie) : Le haut de côte est un morceau de mouton ou d’agneau faisant partie de la poitrine. […]
Travers (boucherie)
Travers (boucherie) : Le travers est une pièce de boucherie qui se trouve en bas du carré de porc correspondant à […]
Hareng saur
Hareng saur : « Hareng saur » (des harengs saurs*) est l’appellation communément donnée par l’industrie alimentaire au hareng salé […]
Hareng (poisson)
Hareng (poisson) : Le hareng est un poisson de mer (famille des Clupéidés), vivant dans l’Atlantique Nord. Dépassant rarement 30 centimètres, […]
Hanakatsuo
Hanakatsuo : Les hanakatsuo sont condiments japonais obtenus en « grattant » de la bonite séchée (katsuobushi). La bonite (Katsuwonus pelamis) […]
Hampe (boucherie)
Hampe (boucherie) : La hampe est un muscle respiratoire du bœuf en forme de bande appelée aussi manteau, allongée et plate […]
Hamburger
Hamburger : « Hamburger » est un mot anglais américain employé depuis 1930, abréviation de Hamburger steak, à la mode de Hambourg, […]
Renaissance (à la)
Renaissance (à la) : « À la renaissance » se dit, en cuisine classique, d’une grosse pièce de boucherie, braisée ou […]
Relish
Relish : La relish est un condiment anglo-saxon d’origine indienne, voisin du chutney, mais plus épicé. La relish est une purée […]
Hamaguri (coquillage)
Hamaguri (coquillage) : Les « hamaguri » sont les palourdes japonaises constituées de deux coquilles parfaitement identiques et très consommées au Japon. A […]
Vairon (poisson)
Vairon (poisson) : Le vairon (Nom scientifique : Phoxinus phoxinus) est une petite espèce de poisson d’eau douce physostome (*) de […]
Valencienne (à la)
Valencienne (à la) : L’expression « à la valencienne » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de riz « à la mode […]
Hamachi (poisson)
Hamachi (poisson) : L’hamachi (appelé aussi « buri » ; voir ci-après) est un poisson de mer qui est nommé « Japanese amberjack » en […]
Hôtelière (à l’)
Hôtelière (à l’) : L’expression « à l’hôtelière » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de viandes et de poissons grillés ou […]
Halva (cuisine orientale)
Halva : L’halva est une confiserie orientale à base d’huile de sésame, de graines de sésame torréfiées et malaxées en pâte […]
Halicot
Halicot : Le halicot est un ragoût de viande de mouton, aussi appelé « haricot de mouton », bien qu’il ne comporte pas de […]
Haggis- Généralités et légendes
Le haggis est très peu consommé hors d’Écosse. Les raisons principales sont qu’il est difficile pour un particulier de cuisiner […]
Haggis
Haggis : Le haggis, parfois plus connu en France sous le nom de panse de brebis farcie, est un plat traditionnel […]
Hachis Parmentier
Hachis Parmentier : Le hachis Parmentier ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et […]
Yorkshire (sauce)
Yorkshire (sauce) : La sauce Yorkshire est une sauce anglaise produite par Relish Henderson dans le South-Yorkshire. Elle est connue localement […]
Yorkaise (à la)
Yorkaise : « À la Yorkaise » se dit, en cuisine classique, pour des préparations d’œufs où intervient du jambon d’York. Les œufs […]
Yokan (cuisine japonaise)
Yokan (cuisine japonaise) : Le Yōkan est une pâtisserie japonaise sucrée constituée à la base d’une pâte de haricot rouge du […]
Yogourt
Yogourt : Le yogourt (ou yaourt) est du lait fermenté, obtenu par l’action associée de deux ferments lactiques (Streptococcus thermophilus et […]