Hamburger : « Hamburger » est un mot anglais américain employé depuis 1930, abréviation de Hamburger steak, à la mode de Hambourg, ville allemande qu’introduisirent aux États-Unis d’Amérique les colons d’origine allemande. Au Québec, on l’appelle plus justement « hambourgeois ». On l’abrège souvent en « burger ».
C’est un bifteck haché rond et épais, constituant un élément de base du barbecue américain traditionnel.
Devenu spécialité de la restauration rapide (snack-bars et fast-foods), le hamburger est un sandwich chaud constitué d’un bifteck haché et grillé glissé dans un pain rond (appelé reg pour regular) et agrémenté de salade, des rondelles de tomate, de mayonnaise et divers condiments (relish –Voir ce mot-, chutney, cornichons, oignons confits, ketchup,…).
Il est parfois recouvert d’un œuf au plat, dit « à cheval ». On le sert aussi accompagné de fromage (cheeseburger).
Des déclinaisons du hamburger sont vite apparues : chickenburger (hamburger au poulet), fishburger (au poisson), hamburger Rossini, hamburger au homard, hamburger au haggis, aux tripes, etc.
– Citation de l’écrivain américain John Fante (1909-1983) : « Bonsoir vieilles bicoques, et vous mes beaux hamburgers qui chantez sur les fourneaux dans les cafés minables » dans le roman Demande à la poussière (Ask the dust) (1939).
– Citation de l’écrivain anglais Ian Flemming (le père de James Bond) dans son roman Thrilling Cities paru en français aux éditions Arthaud en 2024 : « Une précision à l’attention des gastronomes : vous ne trouverez pas d’hamburger à Hambourg, – ici le steak haché est connus sous le nom de " steak allemand ", et vous passerez pour un excentrique si vous ouvrez un petit pais pour y fourrer votre viande à la manière américaine ».
Articles connexes :
– Patty
– Steak haché
– Steak Salisubry
– Steak tartare
– Loco moco[/vc_column_text]
