Dauphine (à la) : L’expression « à la Dauphine » s’applique, en cuisine classique, à des légumes traités comme les pommes dauphine (céleri-rave […]
Lexique culinaire
Lorette
Lorette : « Lorette » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de bœuf rôties et petites pièces sautées, […]
Dauphine (pomme)
Dauphine (pomme) : Les pommes Dauphine sont une préparation de pommes de terre réduites en purée, additionnées de pâte à […]
Diane (à la)
Diane (à la) : L’expression « à la diane » s’applique, en cuisine classique, aux préparations dédiées à Diane chasseresse (*) parce qu’ils […]
Derby
Derby : « Derby » est un mot anglais du nom de lord Derby qui organisa en 1780 une grande course de chevaux […]
Dashi (cuisine japonaise)
Dashi (cuisine japonaise) : Le dashi est un bouillon de kombu et de bonite séchée, qui constitue la base de […]
Dartois
Dartois : « Dartois » ou d’Artois », est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations sans doute dédiés au […]
Darphin
Darphin : « Darphin » est, en cuisine classique, le nom donné à une préparation de pommes de terre taillées en fins bâtonnets […]
Darne
Darne : Une darne est une tranche épaisse, taillée à cru, transversalement, dans un gros poisson comme le cabillaud, le merlu ou […]
Dariole
Dariole : Une dariole est une petite pâtisserie cuite dans un moule à peine évasé et cylindrique, également appelé « cariole », qui […]
Darblay
Darblay : « Darblay » (ou potage julienne Darblay) est, en cuisine classique, le nom du potage Parmentier lorsqu’il est garni d’une julienne […]
Dampfnudel
Dampfnudel : Une dampfnudel (mot allemand signifiant nouille à la vapeur) est un entremets sucré allemand et alsacien. La dampfnudel se […]
Damier
Damier : Un damier est un gâteau fait d’une génoise parfumée au rhum, fourrée et masquée de crème au beurre pralinée […]
Dahl
Dahl : Les dahls (également écrit dal, dhal ou daal) sont en Inde l’ensemble de ce qu’on appelle les légumes secs en […]
Daim
Daim : n.m. (mot venant du bas latin damus, classique dama). Le daim est un cervidé familier des parcs et bois d’Europe, aux andouillers (ramification […]
Dacquoise
Dacquoise : Une dacquoise est un gâteau originaire du Sud-ouest de la France, également appelé « palois » (les Dacquois sont les habitants […]
Veau – Les morceaux de veau les plus courants
Les morceaux de veau les plus courants : Les abats de veau : Les abats de veau sont assez prisés des […]
Vache tigre
Vache tigre : En Corse, il existe une vache tigre avec de petites cornes et une robe à zébrures comme la […]
Vache – Liste et planche illustrée des principales races bovines en France et en Europe
En France, on rencontre les bovins sur l’ensemble du territoire à l’exception du sud-est méditerranéen où ils sont rares. Au […]
Nutella
Nutella : La pâte à tartiner Nutella est une marque déposée (en 1966) par la société Ferrero qui donne son nom […]
Nugget
Nugget : Une (ou un) nugget (mot anglais signifiant « pépite ») est une croquette en forme de bâtonnet, panée et […]
Nuage
Nuage : Un nuage est un amas de vapeur d’eau condensée en très fines gouttes (gouttelettes) maintenues en suspension dans l’atmosphère […]
Nourrain
Nourrain : Un nourrain est un cochon de lait que l’on engraisse. Le nourrain est aussi le fretin (alevins) que l’on […]
Nouilles
Nouilles : Les nouilles sont des pâtes alimentaires à base de farine ou de semoule de blé dur, d’œufs et d’eau, […]
Pralin
Pralin : Le pralin est une préparation à base d’amandes ou de noisettes (ou des deux), enrobées de sucre caramélisé, puis […]
Craquelin (pâtisserie)
Craquelin (pâtisserie) : Un craquelin est un biscuit dur qui craque sous la dent. C’est une pâtisserie légère et croquante.Petit-four […]
Génoise (pâtisserie)
Génoise (pâtisserie) : La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gènes. La pâte […]
Nougatine
Nougatine : La nougatine est une préparation à base de caramel blond et d’amandes effilées et hachées, parfois additionnées de noisettes. […]
Touron (confiserie)
Touron (confiserie) : Le touron (turrón en espagnol, torró en catalan) est une confiserie espagnole à base de miel, de […]
Torrone
Torrone : Le torrone (en français touron) est le nougat italien. Il est fabriqué à base de blanc d’œuf, de miel, […]