Damier : Un damier est un gâteau fait d’une génoise parfumée au rhum, fourrée et masquée de crème au beurre pralinée […]
Lexique culinaire
Dahl
Dahl : Les dahls (également écrit dal, dhal ou daal) sont en Inde l’ensemble de ce qu’on appelle les légumes secs en […]
Daim
Daim : Le daim est un cervidé familier des parcs et bois d’Europe, aux andouillers (ramification du merrain des bois des […]
Dacquoise
Dacquoise : Une dacquoise est un gâteau originaire du Sud-ouest de la France, également appelé « palois » (les Dacquois sont les habitants […]
Veau – Les morceaux de veau les plus courants
Les morceaux de veau les plus courants : Les abats de veau : Les abats de veau sont assez prisés des […]
Vache tigre
Vache tigre : En Corse, il existe une vache tigre avec de petites cornes et une robe à zébrures comme la […]
Vache – Liste et planche illustrée des principales races bovines en France et en Europe
En France, on rencontre les bovins sur l’ensemble du territoire à l’exception du sud-est méditerranéen où ils sont rares. Au […]
Nutella
Nutella : La pâte à tartiner Nutella est une marque déposée (en 1966) par la société Ferrero qui donne son nom […]
Nugget
Nugget : Une (ou un) nugget (mot anglais signifiant « pépite ») est une croquette en forme de bâtonnet, panée et […]
Nuage
Nuage : Un nuage est un amas de vapeur d’eau condensée en très fines gouttes (gouttelettes) maintenues en suspension dans l’atmosphère […]
Nourrain
Nourrain : Un nourrain est un cochon de lait que l’on engraisse. Le nourrain est aussi le fretin (alevins) que l’on […]
Nouilles
Nouilles : Les nouilles sont des pâtes alimentaires à base de farine ou de semoule de blé dur, d’œufs et d’eau, […]
Pralin
Pralin : Le pralin est une préparation à base d’amandes ou de noisettes (ou des deux), enrobées de sucre caramélisé, puis […]
Craquelin (pâtisserie)
Craquelin (pâtisserie) : Un craquelin est un biscuit dur qui craque sous la dent. C’est une pâtisserie légère et croquante.Petit-four […]
Génoise (pâtisserie)
Génoise (pâtisserie) : La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gènes. La pâte […]
Nougatine
Nougatine : La nougatine est une préparation à base de caramel blond et d’amandes effilées et hachées, parfois additionnées de noisettes. […]
Touron (confiserie)
Touron (confiserie) : Le touron (turrón en espagnol, torró en catalan) est une confiserie espagnole à base de miel, de […]
Torrone
Torrone : Le torrone (en français touron) est le nougat italien. Il est fabriqué à base de blanc d’œuf, de miel, […]
Nougat
Nougat : Le nougat est une confiserie fabriquée avec des amandes et des pistaches (ou des noix, des noisettes) et du […]
Norvégienne (à la)
Norvégienne (à la) : L’expression « à la norvégienne » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts froids de poissons et de crustacés, […]
Normande (à la)
Normande (à la) : L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations inspirées de la cuisine normande […]
Normande (vache)
Normande (vache) : Une normande est une race bovine ancienne, à robe pie rouge bringée (marquée de zébrures foncée). Cette […]
Norma (alla)
Norma (alla) : « Alla Norma » est, en cuisine classique, un mode de préparation des pâtes (macaronis, spaghettis, rigatonis,…) en Sicile, dédiée […]
Norcina (alla)
Norcina (alla) : « Alla Norcina » est la préparation italienne d’une sauce à base de chair à saucisse de Norcia (en français […]
Noque
Noque : Une noque est une quenelle alsacienne ronde, à base de farine, d’œuf et de beurre ; les noques ou knepfles, […]
Nonpareille
Nonpareille : « Nonpareille » désigne une minuscule confiserie dragéifiée sans amande, faite de cristal de sucre très fin. Les nonpareilles […]
Nonnette
Nonnette : Une nonnette est un petit pain d’épice très moelleux, rond ou ovale, recouvert de glaçage et fourrées de confiture d’orange […]
Noix d’entrecôte (boucherie)
Noix d’entrecôte (boucherie) : La noix d’entrecôte est un morceau de bœuf correspondant à la partie centrale de l’entrecôte, la […]
Noix de veau – noix pâtissière et sous-noix (boucherie)
Noix de veau, noix pâtissière et sous-noix (boucherie) : La noix de veau, la noix pâtissière et la sous-noix forment […]
Vache
« Quand vous voyez une vache dans un pré, saluez la bien bas, car on a pas encore vu de […]