Goumeau : Le goumeau est le nom d’une pâte à crêpes (appareil) assez épaisse dans certaines régions de l’Est de la […]
Lexique culinaire
Quiche
Quiche : Une quiche (mot alsacien venant de l’allemand Kuchen signifiant gâteau) est une tarte salée faite d’une pâte brisée garnie […]
Migaine
Migaine : Une migaine, en Lorraine, est une préparation culinaire constituée d’œufs et de crème fraîche, appelée également « goumeau » […]
Queue (boucherie)
Queue (boucherie) : La queue est l’appendice caudal d’un animal de boucherie et dont la chair est moelleuse. La queue de […]
Quesadilla (cuisine sud-américaine)
Quesadilla (cuisine sud-américaine) : Une quesadilla (de l’espagnol queso, qui signifie « fromage ») est un antojito (en-cas) que l’on […]
Quenelle
Quenelle : La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte ou de pâte à choux de farine ou de […]
Quatre-saisons
Quatre-saisons : La pizza quatre-saisons (en italien : quattro stagioni) est une recette de pizza qui comprend divers ingrédients qui sont sensés […]
Quatre-quarts
Quatre-quarts : Le quatre-quarts est un gâteau de pâtisserie familiale, fait d’un poids égal de farine, de sucre, de lait, et […]
Quasi (boucherie)
Quasi (boucherie) : Le quasi de veau (ou d’agneau) est un morceau épais. C’est le muscle fessier situé entre la cuisse […]
Quartz (sucre)
Quartz (sucre) : Le sucre quartz est fait de gros cristaux de sucre à base de sucre candi épuré et blanchi. […]
Quartier
Quartier : Le quartier de bœuf, veau, d’agneau : une des quatre parties de l’animal, la partie antérieure et la partie […]
Bubble-gum
Bubble-gum : La différence majeure entre le chewing-gum et le bubble-gum est que le bubble-gum contient plus de polymère (*), ce […]
Buchteln
Buchteln : Les Buchteln sont un entremets aux prunes, très apprécié en Autriche. Ils se composent de carrés de pâte levée, repliés […]
Bulgogi (cuisine coréenne)
Bulgogi (cuisine coréenne) : Le bulgogi (mot coréen signifiant littéralement « viande au feu » – également connu sous le surnom de « barbecue […]
Bulot (mollusque)
Bulot (mollusque) : Le bulot commun (mot venant du flamand wullok signifiant « escargot », appelé buccin, gros buccin, bourgot ou bulot, […]
Bufala
Bufala : Cousine de la vache, la bufala (buflonne en français) est une vache italienne à la robe noire aux cornes […]
Buffle
Buffle : Un buffle est un ruminant de la famille des Bovidés, sauvage en Afrique et domestiqué en Inde. Les buffles […]
Merveilles
Merveilles (pâtisserie) : Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord) ainsi que de […]
Bugne (pâtisserie)
Bugne (pâtisserie) : Une bugne est un gros beignet frit et poudré de sucre du Lyonnais et du centre-est de […]
Bullinada
Bullinada : La bullinada (ou bouillinade) est une spécialité de la région du Roussillon (sud de la France), mais que l’on […]
Bún bò Hué
Bún bò Hué : Le bún bò Hué est une soupe vietnamienne de la région de Hué qui est souvent pimentée, […]
Burfi
Burfi : Un burfi (ou barfi ou barfee) est une confiserie sucrée à base de lait concentré d’Asie du Sud, en […]
Burrida
Burrida : Spécialité italienne, la burrida est un ragoût de poissons et de fruits de mer (moules, crevettes, encornets) de la […]
Burro nero
Burro nero : « Al burro nero » signifie « au beurre noir » en italien. En fait il s’agit d’un beurre noisette. L’emploi de […]
Biryani (cuisine indienne)
Biryani (cuisine indienne) : Le biryani (aussi appelé biriani, beriani, biryani hyderabadi ou encore bryiani comme à l’île Maurice) est une […]
Busecca
Busecca : La busecca est un potage du Tessin (canton du sud-est de la Suisse), influencé par les traditions de la […]
Bûche de Noël
Bruxelloise
Bruxelloise (à la) : L’expression « à la bruxelloise » s’applique, en cuisine classique, à une garniture associant les choux de Bruxelles […]
Brutesca
Brutesca : La brutesca est une sauce espagnole à la rate et à l’encre de seiche, liée à la confiture de […]
Bruschetta
Bruschetta : Une bruschetta est un hors-d’œuvre (ou antipasto) italien. Il s’agit généralement d’une tartine de pain grillée ou toastée frottée […]