Kaviari (caviar) : Le Kaviari est une marque déposée de caviar. Après avoir acquis un savoir-faire dans le caviar iranien […]
Lexique culinaire
Kassoundi
Kassoundi : Le kassoundi est un fondu de tomate façon indienne à base de miel, du vinaigre, du sucre roux, de […]
Katsuo-bushi
Katsuo-bushi : Le katsuobushi, est le nom japonais d’une préparation de bonite (Katsuwonus pelamis) séchée, fermentée, et fumée. En chinois « […]
Karashi
Karashi : Le karashi (du chinois : 芥子 ; pinyin : jièzǐ ; littéralement : « graine de moutarde »), en coréen, yeongyeoja est […]
Kamtchatka (crabe)
Kamtchatka (crabe) : Le crabe rouge du Kamchatka ou crabe royal (Voir Crabe royal) est originaire du Pacifique au large de […]
Kasher
Kasher : « Kasher » est un mot hébreu signifiant « permis et rituel, conforme à la Loi qui qualifie tout aliment reconnu […]
Kägi-fret
Kägi-fret : D’origine suisse, les kägi-fret sont des biscuits secs feuilletés fourrés de chocolat. Ces petites gaufrettes enrobées de chocolat font […]
Cheveux d’ange
Cheveux d’ange : « Cheveux d’anges » est une expression utilisée en gastronomie : – Les cheveux d’ange sont une variété de pâtes italiennes […]
Vermicelle
Vermicelle : Les vermicelles (mot venant de l’italien vermicelli signifiant vermisseaux) sont des pâtes à potage ou à soupe en forme […]
Kadaïf
Kadaïf : La pâte kadaïf, qui est également appelée « cheveux d’ange », ou « knafié » ou « kenafeh» au Moyen-Orient, est présente dans diverses […]
Kaak (pâtisserie orientale)
Kaak (pâtisserie orientale) : Le kaak est une pâtisserie orientale (Liban) et maghrébine. Ce sont des petits gâteaux secs en […]
Quignon
Quignon : Le quignon est un morceau de pain, généralement l’entame avec la croûte. Dans les Flandres, on confectionne pour Noël […]
Goumeau
Goumeau : Le goumeau est le nom d’une pâte à crêpes (appareil) assez épaisse dans certaines régions de l’Est de la […]
Quiche
Quiche : Une quiche (mot alsacien venant de l’allemand Kuchen signifiant gâteau) est une tarte salée faite d’une pâte brisée garnie […]
Migaine
Migaine : Une migaine, en Lorraine, est une préparation culinaire constituée d’œufs et de crème fraîche, appelée également « goumeau » […]
Queue (boucherie)
Queue (boucherie) : La queue est l’appendice caudal d’un animal de boucherie et dont la chair est moelleuse. La queue de […]
Quesadilla (cuisine sud-américaine)
Quesadilla (cuisine sud-américaine) : Une quesadilla (de l’espagnol queso, qui signifie « fromage ») est un antojito (en-cas) que l’on […]
Quenelle
Quenelle : La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte ou de pâte à choux de farine ou de […]
Quatre-saisons
Quatre-saisons : La pizza quatre-saisons (en italien : quattro stagioni) est une recette de pizza qui comprend divers ingrédients qui sont sensés […]
Quatre-quarts
Quatre-quarts : Le quatre-quarts est un gâteau de pâtisserie familiale, fait d’un poids égal de farine, de sucre, de lait, et […]
Quasi (boucherie)
Quasi (boucherie) : Le quasi de veau (ou d’agneau) est un morceau épais. C’est le muscle fessier situé entre la cuisse […]
Quartz (sucre)
Quartz (sucre) : Le sucre quartz est fait de gros cristaux de sucre à base de sucre candi épuré et blanchi. […]
Quartier
Quartier : Le quartier de bœuf, veau, d’agneau : une des quatre parties de l’animal, la partie antérieure et la partie […]
Bubble-gum
Bubble-gum : La différence majeure entre le chewing-gum et le bubble-gum est que le bubble-gum contient plus de polymère (*), ce […]
Buchteln
Buchteln : Les Buchteln sont un entremets aux prunes, très apprécié en Autriche. Ils se composent de carrés de pâte levée, repliés […]
Bulgogi (cuisine coréenne)
Bulgogi (cuisine coréenne) : Le bulgogi (mot coréen signifiant littéralement « viande au feu » – également connu sous le surnom de « barbecue […]
Bulot (mollusque)
Bulot (mollusque) : Le bulot commun (mot venant du flamand wullok signifiant « escargot », appelé buccin, gros buccin, bourgot ou bulot, […]
Bufala
Bufala : Cousine de la vache, la bufala (buflonne en français) est une vache italienne à la robe noire aux cornes […]
Buffle
Buffle : Un buffle est un ruminant de la famille des Bovidés, sauvage en Afrique et domestiqué en Inde. Les buffles […]
Merveilles
Merveilles (pâtisserie) : Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord) ainsi que de […]