Bugne (pâtisserie) : Une bugne est un gros beignet frit et poudré de sucre du Lyonnais et du centre-est de […]
Lexique culinaire
Bullinada
Bullinada : La bullinada (ou bouillinade) est une spécialité de la région du Roussillon (sud de la France), mais que l’on […]
Bún bò Hué
Bún bò Hué : Le bún bò Hué est une soupe vietnamienne de la région de Hué qui est souvent pimentée, […]
Burfi
Burfi : Un burfi (ou barfi ou barfee) est une confiserie sucrée à base de lait concentré d’Asie du Sud, en […]
Burrida
Burrida : Spécialité italienne, la burrida est un ragoût de poissons et de fruits de mer (moules, crevettes, encornets) de la […]
Burro nero
Burro nero : « Al burro nero » signifie « au beurre noir » en italien. En fait il s’agit d’un beurre noisette. L’emploi de […]
Biryani (cuisine indienne)
Biryani (cuisine indienne) : Le biryani (aussi appelé biriani, beriani, biryani hyderabadi ou encore bryiani comme à l’île Maurice) est une […]
Busecca
Busecca : La busecca est un potage du Tessin (canton du sud-est de la Suisse), influencé par les traditions de la […]
Bûche de Noël
Bruxelloise
Bruxelloise (à la) : L’expression « à la bruxelloise » s’applique, en cuisine classique, à une garniture associant les choux de Bruxelles […]
Brutesca
Brutesca : La brutesca est une sauce espagnole à la rate et à l’encre de seiche, liée à la confiture de […]
Bruschetta
Bruschetta : Une bruschetta est un hors-d’œuvre (ou antipasto) italien. Il s’agit généralement d’une tartine de pain grillée ou toastée frottée […]
Brûle-doigt (à la)
Brûle-doigt (à la) : L’expression « à la brûle-doigt ou à la brûle-doigts » s’applique à un mode de préparation et […]
Broyé
Broyé : Le broyé (ou broye) est dans le Béarn, une bouillie de farine de maïs. Dans le Poitou, le broyé […]
Brownie
Brownie : Le brownie est un gâteau traditionnel au chocolat d’Amérique du Nord, dont le nom fait référence à sa couleur […]
Broutard
Broutard : Un broutard est un jeune bovin mâle (peu de femelles) de race bouchère, abattu entre 9 et 12 mois, […]
Brouillade
Brouillade : Une brouillade est un mets fait avec des œufs additionnés d’un peu lait et de beurre ou d’huile d’olive, cuits […]
Broufado
Broufado : Le broufado (ou broufade) est une spécialité de la Provence (région du sud de la France) faite de bœuf […]
Brosme (poisson)
Brosme (poisson) : Le brosme est un poisson d’eau de mer, de la famille des Gadidés (Nom scientifique : Gadus […]
Roulé
Roulé : Le roulé est un gâteau dont la pâte est enroulée sur elle-même. Le terme « roulé » s’emploie aussi pour d’autre […]
Brochettitas
Brochettitas : Les brochettitas (ou brochetitas) sont des petites brochettes servies à l’heure de l’apéritif en Espagne et au pays basque. […]
Brochette
Brochette : Une brochette est une grosse aiguille, généralement en acier inoxydable (mais on les trouve des brochettes en bois […]
Brioche (pâtisserie)
Brioche (pâtisserie) : La brioche est une viennoiserie en pâte levée, légère et gonflée, plus ou moins fine selon la […]
Briochine
Briochine : Une briochine est une petite brioche italienne dorée et saupoudrée de sucre semoule. La briochine se sert au petit-déjeuner […]
Brik
Brik : Un brik (ou brick) est une petite pâtisserie salée des pays du Maghreb faite de pâte phyllo très […]
Pastillade
Pastillade : Une pastillade (mot venant de Pastilla) est un nouveau mode de préparation qui consiste à enrober d’une pâte feuilletée […]
Bricelet (cuisine suisse)
Bricelet (cuisine suisse) : Un bricelet est une gaufre suisse très fine, cuite dans un « fer à bricelets » carré ou […]
Gaufre (pâtisserie)
Gaufre (pâtisserie) : Une gaufre est une pâtisserie mince et légère, alvéolée, de forme variable selon le moule utilisé. La […]
Bretzel
Bretzel : Un bretzel traditionnel est composé d’eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, en forme de nœud […]
Briscat
Briscat : Un briscat est une potée ou potage du sud-ouest de la France (Béarn*). Le briscat est une variante du […]