Bœuf : En boucherie, le terme « bœuf » s’applique à la viande de tous les gros bovins : génisse, vache, bœuf et […]
Lexique culinaire
Bocconcini
Bocconcini : En cuisine italienne, le bocconcini est un plat de viande, surtout du lapin apprêté en sauté avec des herbes aromatiques […]
Blinis
Blinis : Un blinis est une petite crêpe salée assez épaisse, faite d’une pâte levée associant, en principe, de la farine […]
Nem (cuisine vietnamienne)
Nem (cuisine vietnamienne) : Le nem rán (Viêt Nam du Nord) ou Chả giò (Viêt Nam du Sud) est un […]
Nuöc Nám
Nuöc Nám : Le nước nắm (mot vietnamien signifiant « eau de poisson », écrit plus souvent nuoc-mâm en français) est une sauce […]
Nulle
Nulle : Un nulle était autrefois un entremets sucré à base de crème fraîche, de jaunes d’œuf et d’eau de fleur […]
Bo-bun (Cuisine vietnamienne)
Bo-bun (Cuisine vietnamienne) : Le bo-bun (ou bô-bun) est une salade de viande de bœuf marinée avec de la sauce nuoc mâm, […]
Blonde d’Aquitaine
Blonde d’Aquitaine : La blonde d’Aquitaine est une race bovine à viande, de robe blonde, produite dans le sud-ouest de la […]
Blennie (poisson)
Blennie (poisson) : Une blennie est un petit poisson de rivière (famille des Blenniidés – Nom scientifique : Salaria fluviatilis) à […]
Huile de germes de blé
Huile de germes de blé : L’huile de germes de blé est une huile obtenue par pressage des germes à froid […]
Blanquette
Blanquette : La blanquette de veau est un plat traditionnel français à base de viande de veau bouillie, de carottes et […]
Blanc-manger
Blanc-manger : Le blanc-manger est l’un des plus anciens entremets sucrés. A l’origine salé, il était composé d’une sorte de gelée […]
Blanchaille
Blanchaille : La blanchaille est un menu poisson blanc, servant souvent d’appât. On l’apprête cependant très couramment en Asie, en Inde […]
Black Cod (poisson)
Black Cod (poisson) : Le black cod (ou rare black cod ou sablefish ; en français morue charbonnière ou encore charbonnier) est […]
Black-bass (poisson)
Black-bass (poisson) : Le black-bass (perche noire en anglais) est un poisson d’eau douce voisin de la perche (Nom scientifique : […]
Blanc de volaille
Blanc de volaille : Le blanc est volaille est un morceau de chair blanche attenant au bréchet sur une volaille cuite […]
Blaff (cuisine antillaise)
Blaff : Le blaff de poissons est un plat antillo-guyanais qui consiste en un ragoût de poisson mariné dans du jus […]
Bistre
Bistre : Le bistre est une matière d’un brun noirâtre, faite de suie détrempée et mêlée d’un peu de gomme, servant […]
Bisque
Bisque : Une bisque est une soupe onctueuse de crustacés (homard, langouste, écrevisse, crabe, crevette…) condimentée, relevée de vin blanc et […]
Bison
Bison : Le bison est un grand ruminant sauvage des prairies d’Amérique du Nord ( buffalo en anglais ; famille des […]
Pemmican
Pemmican : Le pemmican (ou pemmikan ; mot anglais de l’algonquin pimikkân, de pimü qui signifie « graisse ») est une préparation de […]
Biscuit Joconde
Biscuit Joconde : Le biscuit Joconde est un biscuit composé de farine, de sucre, de beurre, de jaunes d’œuf, de blancs […]
Biscuit à l’huile
Biscuit à l’huile : Le biscuit à l’huile est un biscuit italien onctueux, préparé avec de l’huile d’olive et non pas […]
Tranche napolitaine
Tranche napolitaine : Une tranche napolitaine est une tranche de biscuit glacé fait de pâte à bombe et de glace simple, […]
Biscuit glacé
Biscuit glacé : Un biscuit glacé est un entremets de couches alternées de glaces à plusieurs parfums et d’un appareil à […]
Biscuit dacquoise
Biscuit dacquoise : Le biscuit dacquoise est un biscuit composé notamment de blancs d’œuf et d’un mélange de sucre glace et […]
Biscuit de Savoie
Biscuit de Savoie : Le biscuit de Savoie est un gâteau à base de pâte à biscuit, très léger grâce aux […]
Biscuit rose de Reims
Biscuit rose de Reims : Le biscuit rose de Reims est un petit biscuit rectangulaire léger et croquant, poudré de sucre. […]
Biscuit au chocolat sans farine
Biscuit au chocolat sans farine : Un biscuit au chocolat sans farine est un biscuit composé d’œufs, de sucre et de […]
Biscuit à la cuillère
Biscuit à la cuillère : Un biscuit à la cuillère est un petit biscuit en forme de languette bombée très léger […]