Personnes citées dans le site Bisque : Une bisque est une soupe onctueuse de crustacés (homard, langouste, écrevisse, crabe, crevette…) condimentée, relevée de vin blanc et de cognac, et additionnée de crème fraîche.
La chair de l'élément principal est taillée en salpicon pour la garniture, et la carapace qui est pressée ou réduite en purée et condimenté, relevé de vin blanc et de cognac et additionné de crème fraîche.
Étymologie : Le terme de « biscaye » a été avancé, mais il est beaucoup plus vra...
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