Biscuit anglais : Un biscuit anglais est un biscuit sec sablé et peu sucré largement exporté par les Anglais à partir […]
Lexique culinaire
Biscuit (pâtisserie)
Biscuit (pâtisserie) : Un biscuit est une pâtisserie généralement allégée par de la levure chimique ou des blancs d’œuf battus […]
Biscotte parisienne
Biscotte parisienne : Une biscotte parisienne est une ancienne pâtisserie légère, cuite (une seule fois et non pas deux comme les […]
Biscayen (sauce)
Biscayen (sauce) : La sauce Biscayen (ou biscayenne) est une sauce basque à base de sauce tomate, d’oignons doux, d’ail, de […]
Biscotte
Biscotte : Une biscotte est une tranche d’un pain spécial, dont la pâte à base de farine, d’eau, de sel et […]
Billy by
Billy by : Le potage Billy by est un potage composé de moules cuites au vin blanc avec des oignons, du […]
Bigorre (Noir de)
Bigorre (Noir de) : La race porcine gasconne « Noir de Bigorre » représenterait le type de porc le plus ancien connu en […]
Bigos
Bigos Bigos : Le bigos est un ragoût traditionnel de la cuisine polonaise et lituanienne. Il est considéré comme le plat […]
Bigoli
Bigoli : Les bigolis sont des spaghettis vénitiens composés de farine de blé complète. Les Vénitiens les consommaient (et les consomment encore) […]
Bigorneau (mollusque)
Bigorneau (mollusque) : Le bigorneau (de « bigorne », mot provençal désignant une petite enclume en référence à son apparence) est un petit […]
Bifteck à la florentine
Bifteck à la florentine : Le bifteck à la florentine (en italien bistecca alla fiorentina) est l’une des spécialités culinaires les […]
Bifteck (boucherie)
Bifteck (boucherie) : Les termes bifteck et steak (de l’anglais steak, ‘tranche de viande à griller’) et bifteck (de l’anglais beef […]
Bichique
Bichique : Le bichique désigne l’alevin de deux espèces de poissons très proches, mais distinctes : le cabot à tête de […]
Biche
Biche : La biche, femelle du cerf (famille des Cervidés), est appelée biche suitée, puis bréhaigne.Le petit de la biche est […]
Ghee (cuisine indienne)
Ghee : En cuisine indienne, le ghee (ou ghî) – du sanskrit ghrita – est un beurre clarifié provenant du lait […]
Beurre demi-sel
Beurre demi-sel : Le beurre demi-sel est une des trois variétés de beurres les plus consommées en France, avec le beurre […]
Biscôme
Biscôme : Un biscôme est un pain d’épice qui se mange traditionnellement à Lucerne (Suisse) (*), le jour de la Saint-Nicolas, […]
Bibimbap (cuisine coréenne)
Bibimbap (cuisine coréenne) : Le bibimbap (hangeul : 비빔밥) (*) est un mets très populaire en Corée, véritable plat national, mais […]
Bibeleskaes
Bibeleskaes : Le Bibeleskaes est une spécialité fromagère alsacienne. C’est un mélange de munster frais caillé et non salé, n’ayant pas […]
Bhujia
Bhujia : Les bhujia sont des petits beignets indiens croustillants à base de légumes (pomme de terre, aubergine, chou-fleur, oignon), qui […]
Beurreck
Beurreck : Un beurreck (ou beurek, burek, börecks,…) est un beignet turc au fromage, servi en amuse-bouche dans les mezzés ou […]
Beurre à rôtir
Beurre à rôtir : Le beurre à rôtir est excellent pour la poêle. Il supporte des températures très élevées et, comme […]
Beurre de Charentes-Poitou
Beurre de Charentes-Poitou : Le beurre Charentes-Poitou est un beurre français produit dans le nord de la région Nouvelle-Aquitaine ainsi que […]
Beurre nantais
Beurre nantais : Le beurre nantais est une sauce émulsionnée chaude faite avec du beurre ou beurre demi-sel et une réduction de vin blanc […]
Beurre rouge
Beurre rouge : Le beurre rouge est une sauce montée par émulsion de beurre dans une réduction de vin rouge, à […]
Beurre blanc
Beurre blanc : Le beurre blanc est une émulsion de beurre ou de beurre demi-sel et de vin blanc avec quelques […]
Beurre de Bresse
Beurre de Bresse : Le beurre de Bresse est un beurre français de la région naturelle et historique de la Bresse […]
Beurre d’Isigny
Beurre d’Isigny : Le beurre d’Isigny est un beurre de lait de vache, fabriqué dans la région d’Isigny-sur-mer (Voir carte […]
Beurre aux algues
Beurre aux algues : Le beurre aux algues a vu le jour au cours d’un repas entre copains en 1985. Fabriqué […]
Beurre composé
Beurre composé : Un beurre composé est un beurre additionné, à froid ou à chaud, d’aromates et de divers ingrédients. On […]