Pâte feuilletée inversée : La pâte feuilletée inversée, c’est comme la pâte feuilletée classique, mais au lieu de mettre le […]
Lexique culinaire
Cinq galettes des rois haut de gamme pour l’épiphanie de janvier 2024
Cinq galettes des rois haut de gamme pour l’épiphanie de janvier 2024 (*) : Avis aux chasseurs de fèves ! […]
Dobrada (cuisine portugaise)
Dobrada (cuisine portugaise) : La dobrada (au Portugal) ou dobradinha (au Brésil) est un plat traditionnel portugais et brésilien fabriqué à partir […]
La Sélection Bûches de Noël 2023
Pour ce Noël 2023, les plus grands noms de la pâtisserie ont rivalisé d’imagination, de technicité et d’audace pour proposer […]
Remora (poisson)
Remora (poisson) : Remora est un genre de poissons de la famille des Echeneidés, appelés couramment rémora. Ces poissons à […]
Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil : La poularde demi-deuil (ou en petit deuil) est une poularde truffée cuite dans un bouillon de volaille […]
Carciofi alla giudìa (cuisine italienne)
Carciofi alla giudìa (cuisine italienne) : Les Carciofi alla giudìa (littéralement « artichauts à la juive ») font partie des […]
Kaluga, Huso dauricus (poisson)
Kaluga, Huso dauricus (poisson) : Le Kaluga, Huso dauricus, est une espèce de poissons appartenant au genre Huso qui comprend […]
Omelette blanche
Omelette blanche : L’omelette aux blancs d’œufs, couramment appelée « omelette blanche » est idéale pour les gens qui ont […]
Bœuf de Matsusaka
Bœuf de Matsusaka : Le Matsusaka-ushi (松阪牛, bœuf de Matsusaka ) est un bœuf japonais (wagyū*) à robe noire aussi connu […]
Bœuf – Les morceaux de boucherie du bœuf et leurs utilisations en cuisine
1. Langue : Morceau d’abat très estimé, la langue se mange pochée ou braisée. Il faut toujours la faire cuire […]
Smashburger
Smashburger : Un smashburger est un hamburger dont la viande hachée a été snackée sur une plaque chauffée à très haute température. […]
Karpatka (cuisine polonaise)
Karpatka (cuisine polonaise) : La karpatka est une tarte polonaise à la crème. La tarte karpatka (prononciation polonaise : [karˈpatka]) […]
Kipper (cuisine anglaise)
Kipper (cuisine anglaise) : Un kipper (également appelé hareng rouge) est un mode de préparation et conservation du poisson (généralement […]
Passereau
Passereau : n.m. (mot venant du latin passer, eris « moineau »). Le mot « passereau » a plusieurs acceptions […]
Biscuit Newtons (cuisine américaine)
Biscuit Newtons (cuisine américaine) : Les Newtons cookies (biscuits Newtons) sont une version déposée par Nabisco d’un biscuit rempli de pâte […]
Tomahawk
Tomahawk : n.m. (mot anglais, d’une langue du groupe algonquin). Un tomahawk est une hache de guerre dont se servaient […]
Ruminants – Liste des animaux ruminants
Ruminants – Liste des animaux ruminants : Définition préalable d’un animal ruminant et de sa façon de ruminer : Les […]
Kassler (cuisine alsacienne)
Kassler (cuisine alsacienne) : Le kassler est le terme alsacien qui désigne le filet, partie la plus maigre et la […]
Repas marcaire
Repas marcaire : Aujourd’hui, le fameux repas marcaire (*) est devenu le menu traditionnel servi dans les fermes-auberges des Hautes-Vosges. […]
Pljeskavica (cuisine serbe)
Pljeskavica (cuisine serbe) : La pljeskavica (en serbe cyrillique пљескавица), est un hamburger serbe considéré comme un plat national. La […]
Ćevapi (cuisine des Balkans)
Ćevapi (cuisine des Balkans) : Les ćevapi ([ʨɛ’va:pi]) ou ćevapčići (en bosnien : ćevapi ; en slovène : čevapčiči ; […]
Skioufichta (cuisine crétoise)
Skioufichta (cuisine crétoise) : Les Skioufichta sont des pâtes alimentaires crétoises traditionnelles faites à la main. Elles sont composées de farine […]
Datte de mer
Datte de mer : La datte de mer (ou moule lithophage, dactyle ou lithodome) (nom scientifique : Lithophaga lithophaga) est […]
Masourakia (cuisine grecque)
Masourakia (cuisine grecque) : La masourakia est un dessert grec traditionnel originaire de l’île de Chios en mer Égée. La […]
Youvetsi (cuisine grecque)
Youvetsi (cuisine grecque) : Le youvetsi (ou giouvetsi ou yiouvetsi ; du turc güveç) est un plat grec à base d’agneau […]
Patsavouropita (cuisine grecque)
Patsavouropita (cuisine grecque) : La patsavouropita est une délicieuse tarte salée traditionnelle grecque faite avec de la pâte phyllo et […]
Mermizeli (cuisine grecque)
Mermizeli (cuisine grecque) : Cette salade composée kalymnienne utilise comme base un type de biscottes d’orge rondes locales appelées krithini […]
Kanelbulle (cuisine suédoise)
Kanelbulle (cuisine suédoise) : La kanelbulle (parfois appelée kanelbullar, que l’on pourrait traduire par « brioche à la cannelle ») […]
Bouyiourdi (cuisine grecque)
Bouyiourdi (cuisine grecque) : Le Bouyiourdi (en grec : Μπουγιουρντί) ou bouyourdi est un mets d’apéritif ou entre dans le […]