Chabraninof : Les pommes Chabraninof sont une vieille recette de la cuisine classique française des années 40. Elle se constitue […]
Lexique culinaire
Soupe aux truffes noires VGE
Soupe aux truffes noires VGE : La soupe aux truffes noires VGE, ou soupe Élysée, est une spécialité culinaire créée […]
Montbéliarde (race bovine)
Montbéliarde (race bovine) : La montbéliarde est une race bovine française issue du métissage de race venue de Suisse et […]
Abondance (race bovine)
Abondance (race bovine) : L’abondance est une race bovine française. Race Haut-savoyarde, elle a un long passé de valorisation des […]
Bréhan
Bréhan : « Bréhan » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut garnis […]
Gymnote (poisson)
Gymnote (poisson) : Les Gymnotes (nom scientifique : Gymnotus carapo – groupe des téléostéens) sont des poissons d’eau douce d’Amérique centrale […]
Casse-museau
Casse-museau : Le casse-museau (de l’occitan cachamusèl ‘écrase museau’) est une spécialité culinaire sucrée de la cuisine tarnaise. Il est […]
Pêche
Pêche : n.f. Le mot « Pêche » a plusieurs acceptions : 1. Action ou manière de prendre les poissons […]
Crème fraîche fluide d’Alsace
Crème fraîche fluide d’Alsace : La crème fraîche fluide d’Alsace est la dénomination d’une crème fraîche liquide pasteurisée industrielle transformée exclusivement […]
Crème fraîche liquide
Crème fraîche liquide : La crème fraîche liquide ou crème fraîche fluide est une crème fraîche n’ayant pas subi de […]
Crème
Crème : n.f. La crème est la matière grasse du lait dont on fait le beurre. Séparer la crème du […]
Caccavellu (pâtisserie corse)
Caccavellu (pâtisserie corse) : Le caccavellu (caccavelli au pluriel) est une sorte de gâteau en couronne dont la consistance est […]
Nicci (pâtisserie corse)
Nicci (pâtisserie corse) : Les I nicci (selon la région corse, elles portent le nom de miaccioli) sont des crêpes […]
Granaghjolli (cuisine corse)
I Granaghjolli (cuisine corse) : Les I granaghiolli (ou I Brilluli) sont les cornflakes corses. Ils sont faits à base […]
Oliose (biscuit)
Oliose (biscuit) : Les oliose sont des biscuits corses de la région de Balagne. Ils sont faits avec de l’huile […]
Biscuit de Zilia
Biscuit de Zilia : Dans le petit village de Zilia, véritable paradis au cœur de la Balagne sur les hauteurs […]
Steak Salisbury (cuisine américaine)
Steak Salisbury (cuisine américaine) : Le steak Salisbury est un plat composé de viande hachée de bœuf et d’autres ingrédients, modelés […]
Patty (cuisine anglo-saxonne)
Patty (cuisine anglo-saxonne) : Une patty est une galette (certains parlent de pâté) de viande hachée (ce mot est employé […]
Tripettes à la sartenaise
Tripettes à la sartenaise : Ce sont des tripes et de la fraise de veau mijotées avec un oignon piqué d’un […]
Estouffade corse
Estouffade corse : L’estouffade corse (stufata) est une estouffade de veau préparée traditionnellement à Noël. Elle est composée de sauté de […]
Sucre lent
Sucre lent : Les sucres lents sont des glucides complexes qui mettent longtemps à être absorbés par l’organisme. À l’inverse […]
Pain des morts
Pain des morts : Le pain des morts (Pan de muertos) est un pain brioché saupoudré de sucre ou parsemé […]
Gibanica (cuisine serbe)
Gibanica (cuisine serbe) : La gibanica (en alphabet cyrillique serbe : гибаница) est un mets serbe, généralement préparée avec un […]
Jaggery (sucre)
Jaggery (sucre) : Le jaggery, ou gur, est un sucre non raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou […]
Galabé (sucre)
Galabé (sucre) : Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’île de La Réunion. Naturel, non raffiné […]
Roti canai (cuisine malaisienne)
Roti canai (cuisine malaisienne) : Le roti canai (prononcé tʃanai et non kanai) est un plat de la cuisine indienne-malaisienne. […]
Pattes de volaille (abats)
Pattes de volaille (abats) : Les pattes de volaille (poulet, canard, dinde, oie,…) sont des morceaux traditionnellement cuisinés dans plusieurs […]
Pastizzu (dessert corse)
Pastizzu (dessert corse) : Le pastizzu est un dessert corse. Le mot pastizzu signifie « pâte », «mélange». Plus communément, […]
Caviar Rova
Caviar Rova : Le caviar Rova est produit d’exception à Madagascar. Ce caviar malgache est le fruit et produit d’une […]
Sauce au vin muscat
Sauce au vin muscat : La sauce au vin muscat est l’une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce type de […]