Lexique culinaire

Tarte normande : La tarte normande est une spécialité culinaire de…Normandie (Voir Carte ci-dessous). Il s’agit d’une tarte aux pommes […]

Tarte au noix de pécan : La tarte aux noix de pécan (ou tarte aux pacanes), en anglais : pecan […]

Soupe à la tomate : La soupe à la tomate est une soupe dont l’ingrédient de base est …la tomate. […]

Chopska (cuisine bulgare) : La salade chopska (bulgare, serbe : шопска салата) est une salade consommée en Europe orientale et […]

Choiseul : « Choiseul » désigne, en cuisine classique, le nom de filets de sole pochés dans un fumet et nappés d’une […]

Conti : « Conti » est le nom donné en cuisine classique à  des préparations comportant des lentilles. Pour les […]

Matoutou (cuisine martiniquaise) : Le matoutou de crabes (en Guadeloupe, il est appelé matété) est un plat traditionnellement servi lors […]

Fritelle : Les frittelle (ou fritole) sont des beignets vénitiens servis uniquement pendant le carnaval. Semblables aux bomboloni , ce […]

Franc-comtoise (à la) : L’expression « à la franc-comtoise » s’applique à un mode de préparations typiques de Franche-Comté (région […]

Tartinade : (« Tartinade » est un terme surtout employé surtout au Canada). Une tartinade est une pâte sucrée ou salée utilisée […]

Boulanger : adj.  L’adjectif « boulanger » qualifie des mets ou des produits qui sont préparés selon les principes ou les […]

Charcutier : adj.  L’adjectif « charcutier » qualifie des mets ou des produits qui sont préparés selon les principes ou les méthodes de […]

Nez noir (mouton) : Le nez noir du Valais, en allemand Walliser Schwarznasenschaf est une race de mouton suisse, originaire […]

Minute : n.f.  En apposition et en cuisine, « Minute » signifie très rapide ou fait très rapidement. Une entrecôte minute ou un steak […]

Bourgeoise (à la) : L’expression « à la bourgeoise » s’applique, en cuisine classique, à des viandes braisées typiques de la cuisine familiale […]