Tomate à la provençale : Les tomates à la provençale (ou tomates provençale) sont un mets préparé à base de tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil finement haché et d’ail ciselé et relevées d’un filet d’huile d’olive. Elles sont soit cuites au four, soit revenues à la poêle.
Historique de la recette : C’est une ancienne recette de Provence, remontant au XIXe siècle.
Hier, comme aujourd’hui, ces tomates sont souvent agrémentées à toutes les sauces et quelquefois au beurre. C’est du moins l’idée que s’en faisait P. C. Robert dans son ouvrage La Grande Cuisine simplifiée. Art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes, publié à Paris en 1845. Il faisait « une petite farce » pour garnir ses tomates en faisant revenir sur le feu un morceau de beurre, deux cuillerées d’huile (sans préciser d’olive, mais on l’imagine), quelques émincés de jambon, du persil, du thym, du laurier et des gousses d’ail.