Sels de fonte : locut. Les sels de fonte sont des additifs alimentaires. Contrairement aux sels de table qui sont utiles pour l’assaisonnement des aliments, les sels de fonte confèrent une texture homogène au fromage et permettent d’obtenir une émulsion des protéines laitières. Ils facilitent le mélange du fromage avec l’eau et permettent ainsi d’obtenir un aliment crémeux.
Ingrédients essentiels du fromage fondu, les sels de fonte tels que l’acide citrique (E 330), le citrate de sodium (E 331),...
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