Sac d’os : Le sac d’os est une spécialité de l’Aveyron (département du sud de la France), composé d’une baudruche (première partie du gros intestin), contenant des morceaux de poitrine ou de travers de porc, appelé coustellou, et de tendrons qui est cuite dans une marmite remplie de légumes d’hiver (chou, carottes, pommes de terre).
Le contenu du sac d’os se déguste avec tranches de pain de campagne au levain, tartiné de beurre et de sel croquant.
