Foudjou : Le foudjou est un fromage fort élaboré dans les départements de la Drôme et de l’Ardèche.
Le foudjou est aussi écrit et prononcé foujou dans la région de Crest.
Élaboration du foudjou : Cette préparation fromagère est élaborée à base de fromage frais de chèvre et de picodon ou de rigotte de Condrieu devenus trop secs. Il faut râper les fromages secs et écraser les frais à la fourchette.
Préparation et affinage : Le journaliste gastronomique français Frédéric Zégierman explique : « Dans un gros pot de grès, alterner une couche de fromage râpé avec une couche de fromage frais écrasé. Tasser l’ensemble. Hacher l’ail. Saupoudrer le dessus du pot d’une cuillerée à soupe de poivre, ainsi que de l’ail haché. Arroser avec un verre d’eau-de-vie et un verre d’huile d’olive. Fermer le pot. L’oublier dans un endroit frais pour trois mois. Le foudjou sera prêt lorsque apparaîtra sur le dessus une pellicule rougeâtre. ».
Il est à noter que dans la Drôme, on ajoute un verre de vin blanc. À la campagne, la maturation de ce fromage fort peut durer jusqu’à un an. La préparation est parfois servie mélangée à du fromage frais, sur de larges tranches de pain de campagne.
Accord du sommelier : La quasi majorité des fromages sont dégustés avec du vin (surtout rouge), mais quelques-uns comme les fromages forts se révèlent parfaits mariés aux single malts. Le foudjou peut être associé avec The Glenlivet, de 12 ans d’âge, un single malt du Speyside classique ou tout autre whisky de la même classe.