Olive Manzanilla : Les olives Manzanilla sont des olives (aceitunas) originaires de la région de Séville en Espagne.
Les autres noms des olives Manzanilla (prononciation : "man-zah-nee-ya") : Manzanillo, et également Manzanilla de Sevilla (en Espagne). Elles sont parfois appelées olives espagnoles mais avec Arbosana, Arbequina, Cacereña, Hojiblanca, Empeltre et Gordal, il existe plus de deux cents variétés cultivées en Espagne ainsi que dans d’autres régions.
Emplois : Les olives Manzanillo sont à double usage, utilisées pour les olives de table et l’huile d’olive. Les cultivars d’olive Manzanillo sont cultivés dans de nombreuses zones géographiques à travers le monde. Les olives Manzanilla en conserve sont généralement des olives noires fabriquées selon la méthode d’affinage " California black-ripe ".
Synonymes : Il existe plus de deux cents variétés d’olives cultivées en Espagne. Les synonymes incluent Early Manzanillo, Romerillo, Redondil, Manzanillo Fino, Chorrúo de Espiga, Manzanilla olive, Manzanilla Rabuda, Common camomille, Camomille Basta, Camomille de Carmona, Long, olive White Camomille, Camomile of Two Sisters et Varetuda.
variétés étroitement apparentées : " Manzanilla Cacereña " avec " Manzanilla de Sevilla " (une variété vecera) se trouvent dans les vergers à haute densité. Askal est un hybride de Barnea et Manzanillo. Arno, Tevere et Basento sont des hybrides de Picholine et Manzanillo. Manzanilla Caceres et Manzanilla Alorena. Manzanillo Cacereño i-69 est un potentiel pour les oliviers super-intensifs dans les haies.
Caractéristiques : Les olives Manzanilla sont des drupes ou des fruits à noyaux de taille moyenne à grande de l’arbre Olea europea utilisés comme olives de table et pour la production d’huile d’olive. Les olives de table peuvent être entières avec le noyau, dénoyautées et farcies de piments rouges, d’ail, de poivrons ou d’amandes, ou tranchées pour agrémenter des plats, comme une pizza.
Le durcissement est un processus pour éliminer les composés phénoliques amers qui comprennent l’oleuropéine et le ligstroside présents dans la chair et la peau.
Olives noires : Les manzanillas noires sont une variété populaire en Californie depuis les années 1960. La méthode d’affinage " California black-ripe ", développée vers 1905-1910, a conduit à l’utilisation de la variété Manzanilla principalement pour les olives noires en conserve. Celles-ci sont étiquetées comme des olives vertes " mûres " qui ont été séchées. Le processus implique un durcissement dans une solution oxygénée, qui prend environ 24 heures au lieu de six à huit semaines, et un traitement avec du gluconate de fer qui fixe la couleur noire. Les olives sont ensuite placées dans des boîtes dans une saumure douce puis pressées et traitées thermiquement.
Autres domaines de culture : Le sol et les événements phénologiques (*) de la zone méditerranéenne se sont avérés idéaux pour Manzanilla mais d’autres zones cultivent également la variété. Le refroidissement hivernal doit être suffisant pour permettre la floraison après la dormance appelée vernalisation. Un temps plus chaud permet " l’éclatement des bourgeons " et des fleurs qui donnent des fruits. Le temps froid ne devrait pas descendre en dessous de 2,2 degrés C ou la plante pourrait être endommagée.
(*) Phénologie : Étude des variations, en fonction du climat, des phénomènes périodiques de la vie végétale et animale.
Nouveaux cultivars d’olives : Avec l’avancement des avantages pour la santé du régime méditerranéen (comme le régime crétois), il y a eu une forte augmentation de la consommation et de l’utilisation des olives et de l’huile d’olive. Les systèmes de culture traditionnels ont un rendement stable mais inférieur à ce qui est commercialement viable, de sorte que de nouveaux cultivars alternatifs sont recherchés qui peuvent être adaptés à différentes zones géographiques et à une récolte mécanisée. Avec plus de deux mille cultivars, clones ou sous-clones recensés, l’utilisation de diverses formes de greffage, libre, croisement et autofécondation d’arbres créant des hybrides, les recherches se poursuivent en permanence pour trouver des cultivars génétiquement dominants. Le rétrocroisement ou l’hybridation récurrente sont également utilisés.
Australie : Avec plus de onze millions d’arbres en Australie couvrant 35 000 hectares (86 000 acres), le Manzanilla s’est montré capable de s’adapter au climat.
Floride : Les arbres Manzanilla sont résistants aux parasites et aux maladies, autogames et résistants au froid jusqu’à au moins 12 degrés. Le Centre de recherche et d’éducation de l’Université de Floride North Florida a planté cinq types différents de cultivars d’olives pour rechercher si les olives pouvaient être établies en Floride. Le climat ne se refroidit pas suffisamment pour que les arbres entrent en dormance, mais les producteurs ont mis du CO2 liquide dans le sol pour créer une dormance.
Louisiane : LSU Ag Center a effectué des évaluations sur le terrain sur quinze variétés près de Hammond et la Manzanilla s’est révélée être une variété qui pourrait être cultivée au sud du corridor I-10/I-12 pour de petites cultures ou comme arbres d’ornement.
Texas : Les oliviers sont considérés comme une culture exotique au Texas. L’Arbequina, l’ Arbosana, le Frantoio, le Manzanilla, le Mission, le Pendolino et le Picual sont cultivés mais le Pendolino est peu performant et planté pour polliniser le Manzanilla. Un gel sévère peut tuer les oliviers. La meilleure zone est donc au nord de Laredo et au sud-ouest de San Antonio, dans la région connue sous le nom de Winter Garden.
Amérique du Sud : Le Mexique, le Pérou, le Chili, l’Argentine et l’Uruguay produisent des olives Manzanilla et donc de l’huile d’olive.
