Cardinal : « Cardinal » est un terme s’appliquant, en cuisine classique, à une préparation de poisson de mer garni d’escalopes de homard (parfois avec des lames de truffe) ou nappé d’une sauce blanche additionnée d’un coulis de homard.
On qualifie aussi de « cardinal » (ou à la cardinale) des entremets glacés aux fruits rouges (bombe glacée cardinal) ou des desserts aux fruits, froids, crus ou pochés, parfois dressés sur de la glace à la vanille et nappés d’un coulis de fraise ou de framboise, ou tièdes, pochés et nappés du sirop de cuisson réduit, additionné de crème de cassis (poire cardinal, en particulier).
Articles connexes :
Cardinalisation.
Cardinal sous Boissons alcoolisées
Cardinal sus Argot de bouche
Sauce cardinal.