Charoset (cuisine juive) : Le charoset est une pâte sucrée de couleur plutôt sombre faite de fruits et de noix consommés au Seder (*) de la Pâque juive. On l’appelle aussi haroset ou charoises, en hébreu : חֲרֽוֹסֶת [ḥărōse t ].
Sa couleur et sa texture sont destinées à rappeler le mortier ou la boue utilisée pour fabriquer des briques d’adobe (**) que les Israélites utilisaient lorsqu’ils étaient réduits en esclavage dans l’Égypte ancienne, comme mentionné dans le Tractate Pesahim (page 116a) du Talmud, qui dit " Le mot " charoset " vient du mot hébreu chérit – חרס – « argile ».
Le charoset est l’un des aliments symboliques de l’assiette servie au Seder (*) de la Pâque juive.
Après avoir récité les bénédictions, et mangé une matza en « sandwich de Hillel » combinant charoset et maror (***), le reste est souvent mangé nature, étalé sur de la matza.
Chez les Juifs ashkénazes, le charoset est généralement composé de pommes, de noix, de vin rouge, de cannelle et de miel), préparé juste avant que le sandwich de Hillel soit confectionné.
(*) Le séder est un rituel juif hautement symbolique propre à la fête de Pessa’h, visant à faire revivre à ses participants, en particulier les enfants, l’accession soudaine à la liberté après les années d’esclavage en Égypte des enfants d’Israël.
(**) L’adobe est de l’« argile qui, mélangée d’eau et d’une faible quantité de paille hachée ou d’un autre liant, peut être façonnée en briques séchées au soleil ».
(***) Le Maror (en hébreu : מָרוֹר Maror) fait référence aux d’herbes amères (laitue, endive ou raifort ) consommées à la Pâque Seder en accord avec le commandement biblique « avec des herbes amères ils le mangeront. » ( Exode 12: 8).