Cochon

Cochon : Le nom de « cochon » est le synonyme familier de « porc » avec une connotation festive, plus particulièrement associé aux fêtes et ripailles traditionnelles qui, dans les campagnes, accompagnent l’abattage de l’animal (souvent avant Noël ou le carnaval) et la préparation des salaisons et charcuteries diverses. Cette brusque abondance de viande donnait lieu autrefois à un festin : le « repas du cochon » ou « de la Saint Cochon », ou le « régal de cochon » ; on n’y mangeait que du porc et il avait lieu le soir même de l’abattage ou le dimanche suivant. La soupe se préparait avec l’eau de cuisson du boudin.

La Saint Cochon  (aussi appelée saint Boudin) est une fête traditionnelle rurale française célébrée dans plusieurs régions, dont le Morvan.
La Saint Cochon débute toujours par l’abattage d’un porc. Ces fêtes s’organisent ensuite autour de la dégustation de charcuterie, de grattons ou de rillons ou de boudin.
Voir ici le Calendrier des fêtes gastronomiques par région.

Articles connexes :
Porc.
Cochon de Bayeux
Cochon de lait
Porcelet
Voir aussi sous Argot de bouche : Cochon ; Cochon rose ; Cochon de payant ; Cochonceté ; Cochonnaille ; Cochonnerie ; Cochonner ; Cochonophobe ; Bourre-cochons ; Pied de cochon ; Rince-cochon.