Ferretti (cuisine italienne) : Les ferretti (littéralement armatures) sont des pâtes fraîches typiques de la cuisine traditionnelle lucana (*) et calabrese. Il s’agit d’une préparation de pâtes fraîches, sans œuf, telle qu’elle est utilisée dans le sud de l’Italie, avec la forme caractéristique de bucatini trapu et grossier, d’environ 13/15 centimètres de long et d’environ 7-8 millimètres d’épaisseur.
(*) Le lucanien est une langue indo-européenne osque parlée par les Lucaniens, un peuple italique qui vivait aux alentours de la région de Basilicate, en Italie du Sud. Il s’écrivait avec des caractères grecs.
Les pâtes ferretti sont préparées en roulant, à l’aide des deux mains, un morceau rond de pâte fraîche, saupoudré d’un peu de farine, autour d’une fine broche en fer (d’où leur nom). En déplaçant plusieurs fois les mains d’avant en arrière, le morceau de pâte fraîche est pressé autour du fer et forme un cylindre compact.
La pièce unique se retire alors facilement du fer, auquel elle ne collera pas grâce à la farine.
Il est habituel de préparer les ferretti selon deux recettes principales : les pâtes émiettées et le ‘Ndrupp’c.
