Fesikh (cuisine égyptienne) : Le fesikh (فسيخ) est un plat traditionnel d’Égypte à base de poisson.
Consommation : Le fesikh est consommé à la fête du printemps en Égypte (fête de Sham Ennessim*) et au Soudan.
Il peut servir en assaisonnement ou comme aromate.
Préparation : Ce plat est confectionné à l’avance à partir de poisson salé et fermenté, généralement du mulet, et dégage une forte odeur.
Dangers : Chaque année, des cas d’empoisonnement résultat d’une préparation incorrecte du fesikh sont mentionnés dans les périodiques égyptiens et, plus spécialement lors de la fête de Sham Ennessim (*), quand les habitants consomment cette préparation traditionnelle.
En avril 2012, l’agence canadienne d’inspection des aliments a fait rappeler les produits qui avaient été vendus dans un magasin de Toronto, après que se furent déclarés trois cas d’intoxication en lien avec la consommation de fesikh qui avaient probablement été contaminés par la bactérie Clostridium botulinum.
Divers : Ce mets se rapproche du momomi, assaisonnement présent au Sénégal dans le golfe de Guinée.
(*) Sham Ennessim est une fête nationale égyptienne marquant le début du printemps, car elle provient de l’ancienne fête égyptienne de Shemu. Sham Ennessim tombe toujours le lundi de Pâques, qui est le lendemain de Pâques, conformément à l’Église copte orthodoxe d’Alexandrie.