Hoki (poisson)

Hoki (poisson) : Le hoki, grenadier bleu ou merlu à longue queue (Nom scientifique : Macruronus novaezelandiae) est une espèce de poisson d’eau de mer, de forme allongée qui vit dans les eaux du sud du Pacifique par des profondeurs allant de 200 à 1 000 mètres. Ce poisson a une longueur qui varie de 60 à 120 cm. Les différentes espèces de hoki, toutes originaires du Pacifique Sud, sont pêchées au large des côtes chiliennes, de Nouvelle-Zélande ou d’Australie.

Description : Le hoki est en apparence similaire aux Macrouridae avec de grands yeux et un corps plat et très allongé finissant en une queue pointue correspondant à la deuxième nageoire dorsale se confondant avec la nageoire anale. Ce poisson carnivore est doté d’une grande gueule et des dents pointues utilisées pour attraper et manger les poissons lanterne, mais également les crustacés ou les calamars.
Le hoki a une durée de vie de 25 ans et atteint sa maturité à 4 ou 5 ans.
Pêche du hoki : Il est pêché 300 000 tonnes de hoki chaque année. Les stocks sont abondants et la pêche devrait encore progresser. Il est toutefois inscrit sur la liste rouge de Greenpeace car sa pêche attaque également d’autres espèces comme les requins pèlerins, les otaries à fourrure et les albatros à sourcils noirs.
Il est pêché par chalutage de fond ou chalutage en eaux mi-profondes.
Commercialisation : Le hoki, pêché en haute mer, est préparé et surgelé directement sur les bateaux. À faible prix, il est principalement commercialisé surgelé dans la grande distribution et dans les restaurations collectives.
Le hoki est principalement vendu aux États-Unis d’Amérique, au Canada et en Union européenne.

Emplois culinaires du hoki : Le hoki a une chair blanche, qui peut parfois prendre une teinte rosée disparaissant à la cuisson. Poisson à peu d’arêtes, il n’a pas un goût très prononcé.
Le hoki sert dans la fabrication de sushis.
Il est également proposé en poisson pané ou en bâtonnets et entre, par exemple, dans la composition du Filet-O-Fish de McDonald’s et également dans la composition du King Fish de chez Quick.