Lokma (cuisine moyenne-orientale) : Le lokma (ou lokmata) est un beignet, à base de miel ou de sirop de sucre, ayant une forme ronde.
Origine : Il provient du Moyen-Orient, plus précisément de Turquie. Ce beignet s’est ensuite répandu en Grèce et en Algérie, grâce aux conquêtes de l’Empire ottoman.
Étymologie : Son nom provient de la langue arabe signifiant « morceaux » ou « bouchée ». En Algérie, ce beignet porte le nom de lokmat el kadi, se traduisant par « les bouchées du juge ».
Lors d’un décès, d’une fête de circoncision ou encore pour fêter un heureux événement, les familles font des hayır (« dons ») de lokma, en les offrant aux passants qui en font la demande.
Variantes : Celui qui est le plus vendu et répandu sous ce nom est le lokma de forme ronde, connu aussi sous le nom de loukoumades, qui est sucré au miel ou à l’eau sucrée, et saupoudré de cannelle. Mais ceux qui sont de forme de donut ou d’étoile (comme les churros) sont aussi appelés lokma.
En Grèce dont la Crète et à Chypre, il existe en réalité plusieurs sortes de loukoumades, Ce terme désigne en fait les mets faits d’une pâte assez fluide frite dans l’huile.
Ils peuvent être aussi nappés et fourrés de crème au chocolat ou de crème à la vanille, saupoudrés de pistaches ou d’amandes moulues.