Rumali roti (cuisine indienne) : Le rumali roti, également appelé manda, est un pain plat fin originaire d’Inde et du sous-continent indien, populaire aussi au Pendjab, au Pakistan. Il se mange avec des plats tandoori. Le mot rumal signifie mouchoir dans de nombreuses langues du nord de l’Inde, et le nom rumali roti signifie pain mouchoir. Au Pendjab, il est également connu sous le nom de lamboo roti. " Lamboo " signifie simplement long en punjabi. Il est également connu sous le nom de dosti roti dans les Caraïbes.
Ce pain est extrêmement fin et mou et servi plié comme un mouchoir. Pendant la période moghole, le Rumali roti était utilisé comme chiffon pour essuyer la graisse des mains à la fin d’un repas riche.
Le rumali est généralement préparé avec une combinaison de farine atta de blé complet et de farine de froment blanche et cuit sur le côté convexe d’un karahi.
Au Pakistan, une variante du rumali roti de Bannu et des régions environnantes du Waziristan est une version beaucoup plus grande appelée paasti ou paosti chappatai, qui signifie chapati doux. Ils sont servis dans le cadre d’un repas connu sous le nom de penda, (punjabi : پینډه ) généralement préparé pour un grand rassemblement.
Paosti est cuit sur une natte, qui est un tambour de 55 gallons divisé en deux dans le sens de la longueur et inversé au charbon ou au feu de bois.
Histoire : À la fin de la période bouddhiste, le mandaka, aujourd’hui appelé mande ou manda ou puran poli, était un gros pain paratha farci de pâte de légumineuses sucrée et cuit sur un pot inversé. Le rumali roti est sa version simple.
